Esta faca petty da conceituada marca japonesa Masakage é a versão japonesa da pequena faca de chef (gyuto). O comprimento de 150 mm é ideal para uma utilização versátil dentro e fora da tábua de corte.

Em resumo: uma faca de cozinha afiada, ágil e bem construída. Adequada como presente para um jovem chef e como introdução ao mundo do aço tradicional de alto teor de carbono.

Para chefs que procuram um desempenho elevado a um preço acessível e que não se importam de dedicar tempo aos cuidados e à manutenção das lâminas japonesas.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas em que as facas maiores são consideradas pouco práticas, tanto dentro como fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é constituída por 3 camadas de aço, soldadas por forjamento numa construção san-mai damascus. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca tem um acabamento de lâmina kuro-uchi, revestido com uma fina camada de laca para proteger a lâmina contra a ferrugem e os riscos. A lâmina apresenta um delicado kasumi acabamento e uma assinatura kanji gravada à mão.

CABO:

O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de madeira de cerejeira e rematado com um casquilho de plástico azul. Devido ao seu formato oval simétrico, adapta-se confortavelmente tanto à palma da mão direita como à esquerda.

FERREIRO:

A marca Masakage reúne vários ferreiros e afiadores japoneses que trabalham sob a cooperativa Takefu Knife Village. A linha Mizu é produzida pelo jovem e talentoso ferreiro Takumi Ikeda, sucessor do famoso Anryu san!