O Anryu Gyuto é uma faca de chef japonesa forjada à mão, concebida para utilização geral - ideal para cortar carne, picar legumes e executar trabalhos detalhados. Com 240 mm (9,4"), oferece um comprimento generoso, apreciado tanto por profissionais como por cozinheiros domésticos exigentes.

Fabricada na renomada oficina Anryu Hamono - uma forja artesanal com mais de 80 anos de tradição -, esta faca é forjada inteiramente à mão por Takumi Ikeda, sucessor do lendário ferreiro Katsushige Anryu. Cada lâmina reflete o cuidado e a perícia de um verdadeiro artesão.

Fabricada em aço-carbono Aogami #2 e revestida com aço inoxidável, a lâmina apresenta um acabamento migaki polido e um belo padrão tsuchime (martelado), que ajuda a reduzir a aderência dos alimentos. O desbaste fino e o tratamento térmico especializado resultam numa excelente afiação, retenção do fio e numa sensação de corte suave e segura.

FORMATO DA LÂMINA:

Um gyuto versátil e de tamanho integral, com um acabamento martelado tradicional, uma espinha espessa junto ao calcanhar e um afunilamento distal pronunciado. O seu desbaste plano e fio fino proporcionam um excelente desempenho e controlo de corte, tornando-o uma ferramenta de trabalho fiável para fatiar, cortar em cubos e picar tudo, desde proteínas a legumes. Com 240 mm, este gyuto é de maiores dimensões, sendo apreciado por profissionais e cozinheiros domésticos experientes pelo seu alcance e eficiência.

Com um fio suavemente curvado e uma ponta afiada, o Anryu Gyuto permite realizar cortes por avanço e movimentos de balanço com facilidade, tornando-o uma peça central flexível e funcional em qualquer cozinha.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço-carbono de qualidade superior, com adição de crómio e tungsténio para melhorar a resistência e a qualidade do fio fino. Por ser um aço de elevado teor de carbono, desenvolverá uma pátina e deverá ser cuidado em conformidade - saiba mais sobre os cuidados a ter com facas aqui.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é construída utilizando a técnica san-mai, na qual um núcleo de aço-carbono duro é revestido entre camadas de aço inoxidável mais macio, para maior durabilidade e resistência à ferrugem.

GEOMETRIA:

Graças ao seu afunilamento distal pronunciado, a lâmina oferece resistência junto ao calcanhar e precisão na ponta - resultando numa sensação responsiva e bem equilibrada, com um desempenho excelente tanto na preparação mais exigente como nas tarefas delicadas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento tsuchime (martelado) ajuda a reduzir a aderência dos alimentos, enquanto a espinha polida e o calcanhar arredondado proporcionam maior conforto e controlo.

CABO:

O tradicional cabo japonês Wa é feito de pau-rosa, escolhido pela sua durabilidade e resistência à humidade, sujidade e desgaste. O formato oval adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. Para preservar o acabamento natural da madeira, recomenda-se a aplicação ocasional de óleo.

FERREIRO:

A Anryu Hamono foi fundada por Katsushige Anryu e está em funcionamento há mais de 80 anos. Desde 2021, a forja é liderada pelo seu sobrinho e aprendiz, Takumi Ikeda - um jovem ferreiro talentoso que dá continuidade ao legado de excelência das lâminas japonesas artesanais.

A Anryu Hamono está sediada na Takefu Knife Village, em Echizen, no Japão - um dos centros mais respeitados de fabrico tradicional de facas.