Saji Deba G3 150mm (5,9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Um verdadeiro conhecedor de facas japonesas perceberá imediatamente que esta é uma faca de Takeshi Saji. Uma lenda viva, o mestre cuteleiro Saji começou a trabalhar nesta indústria há quase seis décadas, fabricando sobretudo facas de caça, antes de finalmente dedicar a sua atenção às facas de cozinha.
A Deba G3 de Saji, com uma lâmina de 150 mm (5,9"), é uma faca japonesa tradicional pesada para tarefas mais exigentes, destinada a filetar peixe e aves. É uma faca de um só bisel (para uma explicação, leia o artigo Construção da lâmina: Geometria), o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Uma faca pesada, membro ilustre do trio japonês tradicional (juntamente com as facas yanagiba e usuba).
A construção desta deba é ni-mai (saiba mais no artigo Construção da lâmina: Laminação). O núcleo desta faca é feito de aço Silver III da Hitachi (também denominado aço Ginsan ou Ginsanko - para saber mais, consulte Aço: o coração das facas japonesas), endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão, o que é especialmente conveniente ao trabalhar com peixe salgado. É também muito apreciado pela sua afiação fina e retenção do gume, além de exigir pouca manutenção. Leia mais sobre como cuidar de facas japonesas na nossa publicação do blogue Manutenção de facas.
A pega insere-se numa daquelas categorias de que se gosta ou não: é feita de galhada de veado e cada peça individual foi escolhida à mão pelo próprio Saji, para garantir que equilibra a faca e proporciona uma pega confortável e segura. A escolha do material não só lhe confere um aspeto especial, como também é mais resistente do que as tradicionais pegas wa de madeira. Um reforço de latão e um único rebite delicado acrescentam um elemento de prestígio.
É difícil contestar a afirmação de que as facas de Saji estão num nível completamente diferente do das restantes. Fortemente influenciadas pelo seu início com facas de caça, distinguem-se à distância e a atenção ao detalhe é requintada. Não há espaço para imperfeições, o que é apenas uma das razões que fazem desta faca uma peça de colecionador.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Silver Steel III
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 300mm (11.8")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 6.8mm (0.27")
Peso: 315.0 g
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Western / Stag bone
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takeshi Saji
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
