Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Damasco Torcido 300mm (11,8")

Uma das peças de colecionador mais impressionantes que temos para oferecer. Esta espetacular sakimaru yanagiba, forjada pela famosa oficina Nigara Hamono, combina um desempenho excelente com uma estética extraordinária, raramente igualada no mundo das facas.

É difícil não reparar no deslumbrante acabamento damasco torcido, executado com mestria na lâmina, cujas linhas prateadas fazem lembrar as curvas de nível que representam a forma e a altitude de montanhas, colinas e vales num mapa. Cada corte com esta lâmina dá a sensação de transcender o espaço e o tempo, transportando o utilizador para o Japão da era Edo.

Nigara Sakimaru Yanagiba Aogami #2 Twisted Damascus 300mm (11.8") é uma faca japonesa tradicional de um só bisel, utilizada para preparar carne e peixe cru, especialmente sashimi e nigiri sushi, bem como carne. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de um só bisel extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que, além de conferir um aspeto impressionante, é também uma homenagem à tradicional katana. O seu núcleo em aço de alto teor de carbono Aogami #2 garante uma afiação duradoura, fácil de obter, uma vez que este aço afia muito bem.

FORMATO DA LÂMINA:

Yanagiba (literalmente «salgueiro», pois o seu formato faz lembrar uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (além da deba e da usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. Têm um só bisel, o que permite obter uma afiação muito mais fina - essencial para que o corte seja tão limpo e suave quanto possível. As facas yanagiba têm geralmente 240-360 mm de comprimento, permitindo ao utilizador cortar o sashimi num único movimento de puxar e evitar cortes desfiados e ziguezagueantes que danificariam o tecido dos alimentos.

O nome sakimaru refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto extraordinário, é também uma homenagem à famosa katana.

*O comprimento do gume é de 290mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 300mm.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material retêm muito bem o fio e afiam-se também com grande facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, pelo que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é parcialmente melhorada pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo duro da faca é composto por um núcleo rígido (que forma o gume) e por uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento a que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha de «shinogi» ao longo de todo o gume da lâmina. A linha de shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação ni-mai é utilizado em facas de um só bisel, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de um só bisel (assimétrica). Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, destinando-se apenas a utilizadores destros. As lâminas de um só bisel permitem cortes extremamente precisos. A parte posterior da lâmina é plana, com uma parte inferior ligeiramente côncava, enquanto o lado afiado afunila em linha reta até ao gume. As facas japonesas tradicionais de um só bisel têm um bisel na parte frontal - o lado shinogi - e uma parte posterior côncava - o lado uraoshi. Uraoshi é a borda fina e plana que circunda o urasuki, servindo para otimizar o desempenho e aumentar a resistência da lâmina. O desbaste urasuki pode ser reafinado de forma muito rápida e fácil, reduz o efeito de aderência dos alimentos à lâmina e adapta-se bem a determinadas técnicas de corte (por exemplo, katsuramuki, a arte de descascar um rabanete branco (daikon).
A lâmina possui um afunilamento distal - junto ao espigão, a lâmina tem 4.1mm (0.16") de espessura e vai estreitando em direção à ponta, onde tem 2.8mm (0.11") de espessura. Isto confere-lhe maior resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o talão) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um exclusivo padrão damasco torcido, cujas linhas prateadas são elegantemente complementadas pelo gume altamente polido e brilhante da faca.

CABO:

O cabo tradicional japonês (Wa) tem formato octogonal e é feito de luxuosa madeira de ébano escura, encimado por um reforço de chifre de búfalo marmoreado. A madeira de ébano é conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que faz dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante, além de uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Recentemente, diminuiu o número de fabricantes destes cabos, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forjamento na região durante essa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e do trabalho artesanal de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a dedicar-se ao fabrico de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forjamento, demonstrando o seu talento através das facas Honuchi - facas japonesas autênticas fabricadas segundo métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono representa um testemunho vivo do trabalho artesanal tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro-chefe da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.