O Sakimaru-Gyuto da Ikeuchi combina a linguagem de design familiar do ferreiro, que aprendemos a conhecer e a adorar, com a nossa forma de lâmina contemporânea completamente reinventada. A camada inacabada (kuro-uchi) da lâmina foi martelada até adquirir um intrincado acabamento tsuchime, pontilhado por minúsculas marcas de martelo. Com uma bela linha kasumi jateada a separar esta camada do gume, é uma verdadeira obra-prima rústica.

Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a combinação perfeita das formas de facas de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou de uma deba, oferece tudo o que é necessário para ser a faca de eleição de um cozinheiro em técnicas precisas e complexas, como cortar em juliana ou fazer katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho importa de facto, e as facas acima mencionadas normalmente não têm essa dimensão. É aqui que o gyuto comprido realmente se destaca - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos longos e precisos de puxar, utilizados também ao fatiar carne e filetar peixe.

Em resumo: ao combinar uma forma universal com um desbaste de bisel único (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca com desbaste de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Ficou intrigado?

Este gyuto de bisel único, ao estilo sakimaru, é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com a Ikeuchi Hamono.

FORMA DA LÂMINA:

Este gyuto distingue-se dos outros do mesmo tipo por duas características muito distintas. A primeira é o desbaste da lâmina já mencionado, e a segunda é a forma invulgar da lâmina. O dorso é direito e a barriga afunila numa curva contínua, até fazer uma mudança brusca de direção imediatamente antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru, que se refere à ponta tanto.

A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!

AÇO:

A lâmina foi forjada na oficina de ferreiro da Ikeuchi Hamono. A sua construção chama-se ni-mai, o que significa que é composta por um gume duro (hagane) e uma camada externa mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 e a superfície da camada jigane apresenta um acabamento especial kuro-uchi martelado (tsuchime) (para saber mais, consulte o nosso artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).

→ Leia os nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.
→ Para saber mais sobre aço, leia o artigo Aço: O coração das facas japonesas.

CABO:

Esta faca é fornecida sem cabo, para que possa instalar o seu próprio cabo. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.