Ikeuchi Sakimaru-Gyuto Shirogami 220mm - LÂMINA
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
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🚩 Carbon steel develops a patina with use. This is normal, but the blade must be dried well to prevent rust.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
O Sakimaru-Gyuto da Ikeuchi combina a linguagem de design familiar do ferreiro, que aprendemos a conhecer e a adorar, com a nossa forma de lâmina contemporânea completamente reinventada. A camada inacabada (kuro-uchi) da lâmina foi martelada até adquirir um intrincado acabamento tsuchime, pontilhado por minúsculas marcas de martelo. Com uma bela linha kasumi jateada a separar esta camada do gume, é uma verdadeira obra-prima rústica.
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A obsessão por facas é algo muito real. É um bom tipo de obsessão. O tipo que faz surgir ideias enquanto prepara o primeiro café da manhã e que o motiva a continuar a descobrir e a alargar os seus horizontes. Foi num desses momentos de ócio que surgiu uma ideia na cabeça de Luka*. Facas de bisel único. A especificidade das suas funções assusta muitos utilizadores e leva-os a evitar as facas de bisel único, por acreditarem que são demasiado avançadas para eles. Este tipo de geometria permite um ângulo com metade do tamanho e muito mais afiado e, consequentemente, uma maior afiação da faca, que corta de forma mais limpa do que as facas de bisel duplo. A principal vantagem em termos funcionais é que a lâmina afasta da própria lâmina a fatia de alimento que está a ser cortada, fazendo-a cair para longe da faca. O gume plano do lado oposto (lado uraoshi) tem um ligeiro desbaste côncavo, que quebra a tensão superficial entre a faca e o alimento. Isto permite que o lado plano da faca deslize sobre o alimento com muito menos resistência. * Luka é o fundador da SharpEdge. Conheça a equipa clicando nesta ligação. |
Embora esta faca possa não ser a estrela da equipa de preparação de alimentos, é, no entanto, a combinação perfeita das formas de facas de bisel único. O seu perfil largo, semelhante ao de uma usuba ou de uma deba, oferece tudo o que é necessário para ser a faca de eleição de um cozinheiro em técnicas precisas e complexas, como cortar em juliana ou fazer katsuramuki japonês. Apesar do velho ditado, (na cozinha) o tamanho importa de facto, e as facas acima mencionadas normalmente não têm essa dimensão. É aqui que o gyuto comprido realmente se destaca - a lâmina de 220 milímetros é perfeita para movimentos longos e precisos de puxar, utilizados também ao fatiar carne e filetar peixe.
Em resumo: ao combinar uma forma universal com um desbaste de bisel único (dando à faca a largura de um gyuto, com todas as vantagens de uma faca com desbaste de cinzel), conseguimos obter o melhor dos dois mundos. Ficou intrigado?
Este gyuto de bisel único, ao estilo sakimaru, é exclusivo da SharpEdge e foi criado em colaboração com a Ikeuchi Hamono.
FORMA DA LÂMINA:
Este gyuto distingue-se dos outros do mesmo tipo por duas características muito distintas. A primeira é o desbaste da lâmina já mencionado, e a segunda é a forma invulgar da lâmina. O dorso é direito e a barriga afunila numa curva contínua, até fazer uma mudança brusca de direção imediatamente antes da ponta. É daqui que vem o nome sakimaru, que se refere à ponta tanto.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
A lâmina foi forjada na oficina de ferreiro da Ikeuchi Hamono. A sua construção chama-se ni-mai, o que significa que é composta por um gume duro (hagane) e uma camada externa mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 e a superfície da camada jigane apresenta um acabamento especial kuro-uchi martelado (tsuchime) (para saber mais, consulte o nosso artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).
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As vantagens do aço Shirogami #1 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. O aço de elevado teor de carbono desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos untar a lâmina com óleo regularmente. Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui. |
→ Leia os nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.
→ Para saber mais sobre aço, leia o artigo Aço: O coração das facas japonesas.
CABO:
Esta faca é fornecida sem cabo, para que possa instalar o seu próprio cabo. Consulte a nossa seleção de cabos e crie a sua própria faca com um aspeto personalizado! Se quiser que instalemos o cabo selecionado na lâmina, selecione Serviço de instalação do cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Kuro-uchi & tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 310mm (14.8")
Comprimento da lâmina: 220mm (8.7")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura da espinha: 3.0mm (0.12")
Peso: 190.0 g
Tamanho de cabo recomendado: L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Ikeuchi Hamono
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; contudo, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
A nossa política de devoluções é válida durante 30 dias. Se tiverem decorrido mais de 30 dias desde o dia em que recebeu a sua encomenda, infelizmente não poderemos oferecer-lhe um reembolso ou uma troca.
→ Consulte a nossa política de ENVIOS E DEVOLUÇÕES para obter mais informações. Esforçamo-nos por resolver quaisquer problemas rapidamente e com o mínimo de transtorno possível para si. Se tiver alguma questão adicional, contacte-nos.
Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as empunhaduras e lâminas individuais no nosso site para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil imaginar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o Configurador SharpEdge - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de facas
![Pega japonesa - Pau-rosa / Cedro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japanese_handle_-_Rosewood___Cedar_octagonal__S_M_L_SET_220575001569_220575001568_1_360x.jpg?v=1746439352)
![Pega japonesa - Pau-rosa [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-Rosewood_oval_390575001113_390575001114_390575001115_360x.jpg?v=1746439369)
![Pega japonesa - Ébano / Búfalo Loiro [octagonal]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Japonski_rocaj_-_Ebony_Blond_Buffalo_oktagonalen__510575431593_530575391601_360x.jpg?v=1746439334)
![Pega japonesa - Vermelho Pakka [oval]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/JapaneseHandle-RedPakka_oval_41057543956_41057542957_41057541958_360x.jpg?v=1746439454)
![Handle fitting [service]_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/products/service_360x.png?v=1666343988)
Serviço de Ajuste de Puxador
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e desejar que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
