A lâmina de 210 mm (8,3") do Yanagi-Sashimi da TOJIRO é uma faca de bisel único prática e de baixa manutenção para preparar carne e peixe, especialmente sashimi e sushi nigiri. O tamanho de 210 mm (8,3") adapta-se bem a cozinhas profissionais com espaço de trabalho limitado ou é o comprimento ideal para cozinheiros domésticos.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Yanagi-Sashimi destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para cortar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do talão à ponta.

🚩 É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Embora seja habitual encontrar yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos adquirirem estas facas magníficas para festas de sushi ou churrasco ao fim de semana.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de “ouro”, como em “padrão de ouro”) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço de cutelaria japonesa mais popular da atualidade. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:

O excelente aço VG-10, com uma dureza de 61 HRC, é revestido com 1 camada de aço inoxidável mais macio. A camada exterior de aço inoxidável mais macio forma uma linha “shinogi” ao longo de todo o gume da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também designado por migaki).

CABO:

A lâmina prolonga-se até um cabo Wa japonês tradicional e redondo, feito da madeira habitualmente utilizada nos cabos japoneses - madeira de magnólia - com um reforço de plástico preto.

SOBRE O CUTELEIRO:

A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. O principal foco da TOJIRO? Afiamento! Um grande bónus é a sua excelente equipa, que estamos sempre muito entusiasmados por conhecer e com quem gostamos de conversar! 😊