Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3")_1

Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3")

415,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Este gyuto forjado à mão apresenta o nível superior da oferta da Tojiro de grandes facas de chef multifuncionais. O excelente núcleo Aogami #2 é forjado à mão usando o método tradicional em um lindo padrão Damasco de 21 camadas com pátina kuro-uchi preta. Adequado para um chef exigente para uso doméstico ou profissional!

Fabricado no Tojiro Atelier, conhecido por facas elaboradas sob medida.

FORMA DA LÂMINA:
Projeto Gyuto destina-se ao uso versátil para chefs que preferem uma faca multiuso de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

As vantagens do aço Aogami #2 são uma nitidez muito fina e suave, é fácil de afiar e permanece afiado por muito tempo (para mais vá para Aço: o coração das facas japonesas).

CUIDADOS COM A FACA:
A parte inferior da lâmina onde o aço Aogami #2 está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificando a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nosso Manutenção de faca postagem no blog.

LAMINAÇÃO:
A lâmina tem um Acabamento damasco de 21 camadas.

O núcleo da faca é de aço Aogami #2 (um dos mais conceituados aços de alto carbono), revestido com camadas mais macias de aço inoxidável (este tipo de construção de lâmina é chamado San Mai). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas protegerão a lâmina do desenvolvimento de ferrugem e, ao mesmo tempo, temos aço de primeira linha para a ponta.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
a borda da lâmina é afiada para Ângulo 50/50, e permanece nítido mesmo após horas de uso constante. 

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento Kurou-uchi (ver artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais), a parte superior não tratada da lâmina possui uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere uma aparência tradicional japonesa.

LIDAR:
Esta faca foi equipada com um grande cabo de madeira tradicional japonês em forma de D, feito de 
magnólia madeira com um Virola de chifre de búfalo

FERREIRO:
A Tojiro é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade por um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, juntamente com sua dedicação insaciável para melhorias constantes de suas facas e materiais, fazem das facas da Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: Tojiro Factory e mais recente Tojiro Atelier, esta última dedicada à produção de facas elaboradas sob medida. Os visitantes são convidados a visitar ambos os espaços e experimentar em primeira mão o processo de fabricação de facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o fluxo de trabalho a partir de uma passarela elevada. Para mais informações sobre Tojiro e seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura confira o vídeo acima.

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: Aogami #2

Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 62-63

Comprimento total: 367mm (14.4")

Comprimento da lâmina: 218mm (8.6")

Altura da lâmina: 49mm (1.9")

Espessura da coluna: 2.6mm (0.1")

Peso: 140g (4.9 oz)

Comprimento da alça: 133mm (5.2")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule

Kanji na lâmina: 工房作 藤次郎 “KOUBOU-SAKU TOJIRO” [Made in TOJIRO KNIFE ATELIER]

Ferreiro: Tojiro

Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA

Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.

A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).

→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.

DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:

O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.

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Sem deveres e taxas

Cobrimos quaisquer taxas de importação em todo o mundo.
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