Tojiro Faca de Cozinha Gyuto Atelier Aogami 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Este gyuto forjado à mão representa o nível mais elevado da oferta da TOJIRO de facas de chef grandes e multifunções. O excelente núcleo de Aogami #2 é forjado à mão pelo método tradicional, criando um belo padrão Damascus de 21 camadas com pátina kuro-uchi preta. Adequado para chefs exigentes, tanto para uso doméstico como profissional!
Fabricado na TOJIRO ATELIER, conhecida pelas suas facas elaboradas e feitas por encomenda.
FORMATO DA LÂMINA:
O design Gyuto destina-se a uma utilização versátil por chefs que preferem uma faca multifunções de tamanho standard, adequada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com este material terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
As vantagens do aço Aogami #2 são um fio muito fino e suave, a facilidade de afiação e a capacidade de permanecer afiado durante muito tempo (para saber mais, consulte Aço: o coração das facas japonesas).
MANUTENÇÃO DA FACA:
A parte inferior da lâmina, onde o aço Aogami #2 está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos lubrificar a lâmina regularmente, de modo a evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre Manutenção de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina tem um acabamento damascus de 21 camadas.
O núcleo da faca é de aço Aogami #2 (um dos aços de alto teor de carbono mais conceituados), revestido por camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina chama-se san mai). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores tornam a lâmina mais flexível e resistente, enquanto o núcleo duro proporciona um aço de qualidade superior para o fio de corte.
GEOMETRIA DA LÂMINA:
O fio da lâmina é afiado num ângulo 50/50 e permanece afiado mesmo após horas de utilização contínua.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento Kuro-uchi (consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações) apresenta uma parte superior não tratada da lâmina com uma pátina escura já desenvolvida, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo de madeira japonês tradicional, grande e de formato D, feito de madeira de magnólia com um casquilho de corno de búfalo.
FERREIRO:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de elevada qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável à melhoria constante das suas facas e materiais, faz das facas TOJIRO um elemento indispensável em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: TOJIRO Factory e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas elaboradas e feitas por encomenda. Os visitantes são bem-vindos a visitar ambos os espaços e a conhecer em primeira mão o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o fluxo de trabalho a partir de uma passerelle elevada.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 367mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 218mm (8.6")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura do dorso: 2.6mm (0.1")
Peso: 140.0 g
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com a DHL Express (entrega expresso, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas superiores a 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
