Tojiro Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A TOJIRO Deba Shirogami Tsuchime Kuro-uchi 150 mm (5,9") é uma faca deba versátil e de tamanho médio, concebida tanto para amantes de peixe como para chefs profissionais. O acabamento kuro-uchi martelado confere à lâmina um aspeto rústico e forjado à mão, ajudando também a reduzir a aderência dos alimentos à superfície. Fabricada com um cabo japonês (wa) octogonal tradicional em madeira de magnólia e um virol de resina durável, é leve, ágil e bem equilibrada na mão.
Mais adequada para: utilizadores destros que preparam peixes pequenos a médios ou aves.
FORMATO DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas japonesas tradicionais, juntamente com a usuba e a yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixes inteiros, a deba é excelente para:
- Limpar e eviscerar
- Filetar causando danos mínimos à carne
- Porcionar
- Cortar ossos mais pequenos, barbatanas e cabeças
A versão de 150 mm oferece um equilíbrio perfeito: suficientemente compacta para trabalhos precisos, mas robusta o bastante para lidar facilmente com peixes inteiros. Fica exatamente entre os tamanhos ágil de 135 mm e reforçado de 165 mm - tornando-se o tamanho ideal para muitos cozinheiros.
AÇO E LAMINAÇÃO:
A lâmina é forjada em aço-carbono Shirogami #2 (White #2), valorizado pela sua pureza, capacidade de corte e facilidade de afiação. É revestida com ferro macio utilizando a construção tradicional ni-mai (de duas camadas), na qual o núcleo de aço duro é apoiado por uma única camada de ferro mais macio, para maior durabilidade e uma afiação mais fácil. Tratada termicamente até 61–62 HRC, esta faca oferece uma excelente retenção do fio e cortes limpos e seguros.
⚠️ Nota: O Shirogami é um aço-carbono reativo. É natural que a lâmina desenvolva uma pátina com a utilização - lembre-se de a manter limpa e seca para evitar a ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Embora as facas tradicionais de um só bisel sejam frequentemente polidas até obter um brilho intenso (acabamento migaki), esta deba kuro-uchi destaca-se pelo seu aspeto mais rústico. O lado hira (lado plano da lâmina) mantém um acabamento kuro-uchi - uma camada de pátina preta não polida que confere à faca um caráter tradicional e forjado à mão, além de oferecer proteção contra a ferrugem e os elementos externos. Em contraste, o lado urasuki (verso côncavo da lâmina) é polido, garantindo baixa fricção e cortes precisos e limpos.
CABO:
O cabo de formato oval é feito de madeira de magnólia e combinado com um virol de resina para maior durabilidade. Este cabo japonês (wa) tradicional oferece uma excelente aderência e manobrabilidade, especialmente durante longas sessões de preparação.
SOBRE A TOJIRO:
A TOJIRO é um dos cinco principais fabricantes de facas do Japão - conhecida por produzir lâminas de elevado desempenho a um excelente preço. Combinando artesanato tradicional e técnicas de fabrico modernas, a Tojiro continua a ultrapassar os limites da capacidade de corte e da qualidade. O seu compromisso com a melhoria contínua e a paixão pelo fio de corte (literal e figurativamente!) fazem das suas facas um elemento essencial em cozinhas de todo o mundo.
Bónus: A sua equipa é uma das mais acolhedoras e apaixonadas do setor - é sempre um prazer conversar com eles! 😊
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 291mm (11.5")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura do dorso: 7.8mm (0.31")
Peso: 250.0 g
Comprimento do cabo: 124mm (4.9")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Resin
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
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- Europa: 1-2 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
