Tamahagane "TSUBAME" Kengata 190mm (7,5")

A forma da lâmina Kengata é semelhante à de uma faca de chef, mas tem um aspeto mais marcante. Kengata traduz-se como "semelhante a uma espada" e é a forma clássica Bunka com a ponta tanto invertida (também conhecida como ponta K). É uma escolha fantástica ao comprar a sua primeira faca, pois dará um leve empurrão – admitidamente além do ponto de não retorno – para o mundo das facas japonesas incrivelmente afiadas. 

FORMA DA LÂMINA:
O uso da lâmina Kengata é versátil e pode lidar com uma ampla variedade de tarefas na cozinha. O perfil e o comprimento da lâmina são adequados tanto para cortes longos como curtos, a curva suave da barriga é perfeita para picar numa tábua de cozinha, e a ponta afiada destaca-se em tarefas onde a precisão é fundamental.

O formato do kengata (que significa “semelhante a uma espada”) é semelhante ao bunka, cujos atributos fundamentais são instantaneamente reconhecíveis: ponta tanto invertida para trabalho de precisão, perfil mais largo e comprimento de lâmina ligeiramente mais curto. Porém, ele se afasta da forma usual, com uma lâmina que não é tão plana, mas curva ligeiramente em direção à ponta. Dessa forma, a faca pode ser balançada para frente e para trás na tábua de corte, permitindo uma técnica de corte diferente que alguns podem perder com um bunka tradicional. Ainda é ótimo para picar, assim como para preparar todos os tipos de carne e peixe cru.

Kengata e Bunka partilham a forma da ponta, mas diferem na largura da lâmina – o primeiro é um pouco mais estreito, assim o seu propósito de uso é semelhante ao das facas Gyuto. 

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Após a têmpera, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em uma cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina uma afiação incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5: Carbono: 0,7-0,8%, Cromo: 13-15%, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam sutis impressões de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A fina linha entre a jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) as camadas assemelha-se a um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço que são feitos utilizando habilidades e conhecimentos tradicionais misturados com métodos e tecnologias modernas. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas, que se destaca pela durabilidade do corte e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.