Cutelo Chinês Tamahagane "SAN" 175mm (6.9")

A imagem que vem à mente ao ouvir a palavra cutelo geralmente é a de um açougueiro habilidoso balançando-o para cortar ossos e usando-o para desmontar carcaças inteiras. Embora o cutelo chinês Tamahagane San 175 mm (6,9") possa parecer visualmente essas facas incríveis, no entanto, ele serve a um propósito diferente e mais refinado. A lâmina em si não é tão grosso e feito de um aço mais duro - e, portanto, um pouco mais frágil -, tornando-o mais propenso a lascar se usado para cortar ossos.

Em vez disso, este cutelo está mais próximo de uma faca de chef universal e, na verdade, é usado como tal na culinária tradicional chinesa. Sua lâmina longa o torna perfeito para picar pedaços maiores de vegetais, mas também funciona bem para fatiar peixes crus e carnes. O gume ligeiramente curvo também permite movimentos de balanço, ao mesmo tempo que é suficientemente fino para técnicas de corte mais precisas, como picar, cortar em cubos ou juliana.

Outra grande característica é seu perfil extremamente amplo, que pode ser utilizado para transportar qualquer alimento picado e pronto para partir até seu destino final – uma panela bem quente. Quem precisa de um raspador de bancada quando você tem essa beleza em seu bloco de faca (ou pendurada em nosso ímã de faca )? 🚨 Apenas certifique-se de usar a lombada e não a ponta, pois raspar a tábua pode embotá-la ou até mesmo lascá-la.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Após a têmpera, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em uma cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão e proporciona à lâmina uma afiação incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5: Carbono: 0,7-0,8%, Cromo: 13-15%, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

O núcleo é envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam sutis impressões de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A fina linha entre a jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

No início, as três camadas têm 20 mm de espessura e são comprimidas até apenas 2 mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Eles mantêm a borda por muito tempo e são simples de reafiar depois de ficarem cegos.

LIDAR:
O cabo é feito de madeira pakka laminado na cor marrom claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, portanto, permite um aperto firme. É adequado para usuários destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo para chefs com mãos grandes que geralmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço que são feitos utilizando habilidades e conhecimentos tradicionais misturados com métodos e tecnologias modernas. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas, que se destaca pela durabilidade do corte e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Eles também combinam design simples e atemporal com nitidez máxima. Eles têm uma aparência elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Eles são perfeitos para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que buscam equilíbrio e durabilidade perfeitos em seu fiel assistente de cozinha.