Masakage Petty Mizu Aogami #2 150mm (5.9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Esta faca petty da renomada marca japonesa Masakage é a versão japonesa da pequena faca de chef (gyuto). O comprimento de 150 mm é ideal para uso versátil dentro e fora da tábua de cortar.
Em resumo: uma faca de cozinha afiada, ágil e bem feita. Adequada como presente para um jovem chef e como introdução ao mundo do aço tradicional de alto carbono.
Para chefs que querem alto desempenho a um preço acessível e que não se importam de dedicar tempo ao cuidado e manutenção das lâminas japonesas.
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A palavra japonesa Mizu 水 significa água (fria). Estas facas têm um acabamento azul/preto que dá a impressão de água fria e profunda. Este tema é seguido pela virola do cabo de cor azulada.
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FORMA DA LÂMINA:
Facas petty destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas difíceis de manusear, tanto dentro como fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em todas as cozinhas, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também afiam-se muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço que são forjadas e soldadas juntas numa construção conhecida como san-mai damasco. Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca tem um acabamento de lâmina kuro-uchi, que é revestido com uma fina camada de verniz para proteger a lâmina contra ferrugem e riscos. A lâmina apresenta um delicado kasumi acabamento e uma gravação manual kanji assinatura.
CABO:
O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de madeira de cerejeira e finalizado com uma virola de plástico azul. Devido à sua forma oval simétrica, encaixa confortavelmente tanto na palma da mão direita como na esquerda.
FERREIRO:
A marca Masakage reúne vários ferreiros e afiadores japoneses que trabalham sob a cooperativa Takefu Knife Village. A linha Mizu é produzida pelo jovem e talentoso ferreiro Takumi Ikeda, sucessor do famoso Anryu san!
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / kuro-uchi, kasumi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 272mm (10.7")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura da coluna: 2.3mm (0.09")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento da alça: 112mm (4.4")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Cherry, plastic
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
