Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
O Anryu Gyuto é uma faca de chef japonesa forjada à mão, concebida para uso versátil—ideal para fatiar carne, picar legumes e trabalhos de detalhe fino. Com 210mm (8,3"), oferece um comprimento ligeiramente mais curto, preferido por profissionais e cozinheiros domésticos exigentes que valorizam maior manobrabilidade.
Esta faca é fabricada na renomada oficina Anryu Hamono, uma ferraria boutique com mais de 80 anos de tradição. Forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do lendário ferreiro Katsushige Anryu, cada peça reflete o cuidado e a habilidade de um verdadeiro artesão.
Feita em aço carbono Shirogami #2 e com acabamento damasco kuro-uchi, a lâmina oferece excelente afiação e retenção de fio. A textura kuro-uchi confere à faca um aspeto rústico e tradicional, ajudando a reduzir a aderência dos alimentos. O acabamento fino e o excelente tratamento térmico resultam numa sensação de corte suave e confiante.
FORMA DA LÂMINA:
Um gyuto versátil, ligeiramente mais curto, com acabamento damasco kuro-uchi tradicional, espessura robusta perto do calcanhar e afilamento distal pronunciado. O desbaste plano e a aresta fina proporcionam excelente desempenho e controlo no corte—fazendo dela uma ferramenta fiável para fatiar, picar e cortar tudo, desde proteínas a legumes. Com 210 mm, este gyuto oferece maior manobrabilidade sem sacrificar o alcance.
Com a sua lâmina suavemente curva e ponta afiada, o Anryu Gyuto é adequado tanto para cortes de empurrar como de balanço—tornando-o uma peça versátil em qualquer coleção de facas.
AÇO:
Shirogami #1 é um aço carbono premium valorizado pela sua pureza e facilidade de afiação, proporcionando uma afiação soberba e retenção de fio. O Shirogami #1 é um aço carbono valorizado pela sua pureza excecional, estrutura de grão fino e facilidade de afiação—proporcionando uma lâmina afiada como navalha e uma sensação de corte clássica e tradicional.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é construída usando a técnica san-mai, onde um núcleo de aço carbono duro é revestido entre camadas de ferro mais macio. Este método tradicional adiciona resistência e protege o núcleo contra lascamento, preservando o aspeto clássico e rústico da lâmina. Note que o ferro macio não é inoxidável e, tal como o aço do núcleo, pode desenvolver pátina e ferrugem se não for devidamente cuidado—leia mais sobre cuidados com facas aqui.
GEOMETRIA:
Graças ao seu pronunciado afunilamento distal, a lâmina oferece força perto do calcanhar e finesse na ponta—resultando numa sensação responsiva e bem equilibrada que funciona lindamente tanto em preparações pesadas como em tarefas delicadas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A impressionante interação entre o núcleo brilhante e laminado de aço carbono e o revestimento escuro com acabamento kuro-uchi confere a esta faca um aspeto ao mesmo tempo discreto e cativante. É um belo exemplo do artesanato tradicional japonês—onde a textura rústica encontra o detalhe refinado numa estética intemporal.
CABO:
O tradicional cabo japonês Wa é feito de pau-rosa—escolhido pela sua durabilidade e resistência à humidade, sujidade e desgaste. A forma oval encaixa confortavelmente nas mãos de utilizadores destros e canhotos. Para manter o acabamento natural da madeira, recomenda-se a aplicação ocasional de óleo.
FERREIRO:
Anryu Hamono foi fundada por Katsushige Anryu e está em funcionamento há mais de 80 anos. Desde 2021, a forja é liderada pelo seu sobrinho e aprendiz, Takumi Ikeda—um jovem ferreiro talentoso que continua o legado de excelência em lâminas japonesas feitas à mão.
A Anryu Hamono está sediada na Takefu Knife Village em Echizen, Japão—um dos centros mais respeitados para a fabricação tradicional de facas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 361mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 215mm (8.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 185g (6.5 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
