Faca Santoku Shibata Koutetsu Aogami Super Migaki 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Forjada à mão em colaboração com ferreiros especializados da Takefu Knife Village e acabada pelo próprio Shibata-san, esta faca japonesa Santoku combina um desbaste extrafino com uma afiação extraordinária logo ao sair da caixa.
Fin as, leves e afiadas como lâminas, as facas Shibata Koutetsu são valorizadas pela sua impressionante afiação e retenção do fio - graças às renomadas competências de afiação de Takayuki Shibata. Produzidas em quantidades muito limitadas, tornaram-se nos últimos anos peças de coleção muito procuradas, apreciadas pelo seu desempenho, estética e valor. Encomende hoje a sua Santoku Shibata Koutetsu e experimente uma precisão de corte sem precedentes.
FORMATO DA LÂMINA:
A Santoku é um dos formatos de lâmina mais versáteis e eficientes na cozinha, perfeita para cortar em fatias, cubos e pedaços carne, peixe e legumes. A sua lâmina larga facilita recolher e transferir ingredientes, enquanto o fio relativamente plano é excelente para cortar de cima para baixo e fazer cortes por impulso na tábua. A barriga ligeiramente curva permite um movimento suave de balanço, e a ponta arredondada acrescenta precisão aos trabalhos de preparação mais delicados.
AÇO:
Fabricado em aço Aogami Super e acabado com um polimento acetinado migaki, o núcleo oferece uma retenção do fio excecional e é fácil de afiar. O Aogami Super é um aço-carbono premium enriquecido com crómio (~0,30%) e tungsténio (~2,00%), proporcionando maior durabilidade, uma estrutura de grão mais fina e maior resistência à corrosão em comparação com os aços-carbono convencionais - embora desenvolva naturalmente uma pátina com o tempo. Esta faca foi submetida a um tratamento térmico até uma dureza de aproximadamente 63 HRC.
LAMINAÇÃO:
A camada central está entre camadas de aço mais macio e inoxidável, numa técnica denominada san-mai, utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascagem.
GEOMETRIA:
O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A espinha da faca tem um polimento de alto brilho espelhado (também denominado acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações), maximizando a fricção entre os dedos e a lâmina para um melhor controlo, conforto e segurança. Os lados, por contraste, têm um acabamento áspero para minimizar a fricção entre os alimentos e a lâmina - especialmente útil com ingredientes com elevado teor de água. A textura áspera quebra a tensão superficial, permitindo que a lâmina deslize mais facilmente.
CABO:
A faca possui um cabo japonês octogonal (Wa) de madeira de jacarandá, complementado por um virol de madeira pakka. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
FABRICANTE:
Takayuki Shibata passou de vendedor de facas a um dos fabricantes independentes de facas mais respeitados do Japão, conhecido pelas suas competências de afiação e pelos seus designs funcionais. A sua filosofia, "A arte acima da beleza", dá ênfase à utilidade e ao desempenho, fazendo com que o seu trabalho seja valorizado por chefs e colecionadores de todo o mundo.
Formato da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 305mm (12")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 48mm (1.9")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 120.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takayuki Shibata
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
