Yu Kurosaki Faca de Desossa Senko Ei SG2 270mm (10,6") [Rosewood]

O Sujihiki Kurosaki da linha Senko Ei é outra lâmina especial saída das mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. As facas Senko Ei têm três características específicas: ponta K, lâmina descentrada e as exclusivas impressões triangulares do martelo na parte superior da lâmina. Este sujihiki é uma excelente faca para ter e usar enquanto se admiram as incríveis capacidades do mestre cuteleiro.

As exclusivas impressões triangulares do martelo na parte superior da lâmina assemelham-se a um padrão de diamante - daí o nome SENKO, que significa "eternidade" em japonês.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas sujihiki ou de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de tracção, do calcanhar até à ponta.

→ A série Ei tem uma lâmina rebaixada e ligeiramente descentrada em relação ao cabo. A vantagem deste design é proporcionar maior espaço para os nós dos dedos.
→ Uma “ponta K” pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados.
→ A lâmina longa e recta é ideal para cortar grandes pedaços de carne e peixe. A lâmina tem 270 mm (10,6").

CABO:

O cabo octogonal é feito de belo pau-rosa escuro e rematado com um casquilho de ácer. Adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos.

AÇO:

O núcleo da faca é feito de aço em pó R2/SG2, temperado a cerca de 62-63 HRC, e duas camadas de aço inoxidável mais macio protegem o aço do núcleo. O R2 é um aço de alta qualidade, fácil de manter e afiar, que conserva o fio durante muito tempo.

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento san-mai.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50). A lâmina tem um perfil de fio em V, o que significa que afunila desde o dorso até ao fio, em ambos os lados, num ângulo comum. Este tipo de desbaste oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A combinação subtil do acabamento polido migaki com as impressões triangulares do martelo é a marca distintiva das facas Kurosaki. A lâmina texturada* impede que os alimentos adiram à lâmina e, graças ao formato único do padrão, o cuteleiro assegurou que a luz da lâmina cintile como a superfície da água.
*as marcas do martelo são feitas com um martelo especial com uma estrutura triangular

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um jovem e talentoso mestre cuteleiro que vive em Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo pelo seu design belo e único e pela sua qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são o seu acabamento característico e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspecto fantástico, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado como uma lâmina e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde actualmente mais de 10 mestres cuteleiros fazem facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nessa instituição.

☝️Quando visitar o Japão, não se esqueça de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!