Tamahagane "SAN" Sujihiki 210mm (8.3")

Na fabricação de facas, a forja de Tamahagane segue rigorosamente as regras. Quando um ferreiro utiliza materiais testados e comprovados, combina-os com décadas de experiência e adiciona um toque de intemporalidade ao design, acontece a magia. Estas facas são duradouras, a preços razoáveis e serão o seu companheiro de vida na cozinha.  

→ Aço inoxidável VG-5
→ Cabo de madeira pakka ergonómico e durável
→ Design limpo
→ Excelente relação qualidade/preço

FORMATO DA LÂMINA:
A faca Tamahagane San Sujihiki (ou faca de fatiar) é principalmente destinada a cortes longos e precisos de carne e peixe. A versão de 210mm (8.3") é a mais curta dos sujihikis, projetada para peixes e pedaços de carne de tamanho pequeno a médio. Também é adequada para aqueles com um espaço de trabalho limitado ou uma cozinha pequena.

A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e descamar peixe. Permite que a carne ou o peixe sejam cortados em um único movimento de arrasto, do calcanhar à ponta. 

Não devemos esquecer de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi, ou para cortar salame e outros produtos de carne seca. Comparado a uma faca yanagiba, uma faca tradicional japonesa para sushi, as facas sujihiki têm um fio duplo, por isso não há necessidade de aprender uma nova técnica de corte como acontece com as facas de fio único.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Após a têmpera, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma ótima escolha para chefs profissionais que trabalham em uma cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, proporcionando à lâmina uma afiação incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8%, Cromo: 13-15%, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada à mão a um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido em espelho, com um equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, tornando a lâmina também adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolto por duas camadas externas de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

No início, as três camadas têm 20mm de espessura e são comprimidas para apenas 2mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Elas mantêm o fio por muito tempo e são simples de afiar após ficarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento polido refinado e minimalista. A fina linha entre o jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

LIDAR:
A pega é feita de madeira pakka laminada na cor castanho claro. É bastante grande em comparação com as pegas de outras facas japonesas e, assim, permite uma pegada firme. É adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de pega a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço que são feitos utilizando habilidades e conhecimentos tradicionais misturados com métodos e tecnologias modernas. A oficina usa o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas, que se destaca pela durabilidade do corte e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a automóveis desportivos de alta gama que são projetados para alcançar aquele equilíbrio perfeito entre a parte da frente e a parte de trás, com uma distribuição de peso uniforme – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção de 50:50 esteve sempre na vanguarda do processo criativo. Isso é evidente assim que seguramos a faca nas nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a superior afiação, torna o trabalho incansável mesmo após longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duras, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Elas também combinam um design atemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que procuram o equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.