Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damasco 270mm (10,6")

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Damascus 270mm é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar carne e peixe cru, especialmente sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de tração que, juntamente com a lâmina de bisel duplo extremamente afiada, produz cortes suaves e brilhantes. O nome sakimaru refere-se à ponta tanto que, além de ter um aspeto incrível, é também uma homenagem à katana. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão.

É difícil não reparar no acabamento damasco, visualmente cativante e magistralmente executado, da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecido como padrão damasco raindrop. Este tipo de acabamento damasco, também denominado técnica “Anmon”, é atualmente quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas cascatas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob as mesmas.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina longa permite cortar carne ou peixe num único movimento de tração, do calcanhar à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. O ventre da lâmina é curvo, o que a distingue do formato yanagiba ou slicer convencional, mais plano. O comprimento e o formato da lâmina permitem cortar carne e peixe num único movimento de tração, evitando cortes desfiados e em ziguezague que danificariam os tecidos dos alimentos.

*O comprimento do fio de corte é de 260mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 270mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também apresenta um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação muito fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém muito metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem do desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco raindrop. O fio de corte apresenta uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de chifre de búfalo.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.