Fatiador Hokiyama AUS-10 Damasco 270mm (10.6") - LÂMINA
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A lâmina Hokiyama Slicer AUS-10 Damascus de 270mm (10.6") destina-se a puxadas longas e cortes precisos de carne e peixe. Adequada para uso doméstico, bem como em cozinha profissional. Comparado a uma yanagiba knife, uma faca tradicional japonesa para sushi, as facas slicer/sujihiki são de bisel duplo, por isso não é necessário aprender uma nova técnica de corte como nas facas de bisel único.
FORMA DA LÂMINA:
A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. Não devemos esquecer de mencionar que esta é uma faca perfeita para preparar sushi/sashimi. É também uma faca perfeita para cortar salame e outros produtos de carne seca.
A lâmina longa permite que a carne ou peixe seja cortado num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta, sem deixar marcas de serra na carne. Corte suave, brilhante e limpo num único golpe.
- Fatiar e escamar peixe.
- Para cortes precisos de peças maiores de carne (assado, bife rib-eye).
- Para fatiar carne ou peixe sem espinhas.
- Perfeita para sushi/sashimi.
- Talhar carne assada.
- Uma escolha ideal para cortar salame e outros produtos de carne seca.
CABO:
Esta faca é sem cabo, para que possa colocar o seu próprio. Explore a nossa seleção de cabos e crie a sua faca personalizada! Se desejar que coloquemos o cabo selecionado na lâmina por si, selecione Serviço de colocação de cabo ao adicionar a lâmina ao carrinho.
AÇO:
O coração desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, que foi endurecido para cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu alto teor de Cromo (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.
LAMINAÇÃO:
A camada central, composta pelo aço AUS-10 mais duro, foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio e mais resistente à corrosão. Esta técnica é chamada san-mai e é usado para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca apresenta uma bela combinação de tsuchime e padrão damasco. A parte superior da lâmina apresenta um kanji entalhado à mão e marcas de martelo (ou tsuchime), que depois se transformam num intricado padrão damasco que flui até à aresta de corte.
BLACKSMITH:
Hokiyama Hamono é uma forja líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, fundados em 1919. Hokiyama Hamono é conhecido pela sua qualidade, pois seguem a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos.
Forma da lâmina: Slicer
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime & damask
Dureza (escala HRC): 59-60
Comprimento total: 363mm (14.3")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura da espinha: 1.9mm (0.07")
Peso: 110g (3.9 oz)
Tamanho recomendado do cabo: L
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use sharpening stones para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Customer Reviews
Conforme à mon attente , merci !
Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Alguma vez tentou combinar as lâminas e cabos individuais no nosso website para criar a sua própria faca personalizada?
Configurador de facas
Agora são muitas opções! Pode ser difícil visualizar o resultado final e perceber se o cabo e a lâmina escolhidos combinam bem.
Por isso, acabámos de lançar o SharpEdge Configurator - uma ferramenta digital de combinação que pode usar para montar a sua própria faca personalizada!
Cabos de faca
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Serviço de Ajuste de Punho
Adicione o serviço de Montagem de Cabo ao seu carrinho quando encomendar uma lâmina (faca sem cabo) e um cabo personalizado connosco e quiser que instalemos o cabo na lâmina por si.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
