Desossa Tamahagane "SAN" (Flex) 160mm (6.3")

Na fabricação de facas, o ferreiro Tamahagane segue inteiramente as regras. Quando um ferreiro usa materiais experimentados e testados, combina-os com décadas de experiência e adiciona um toque de atemporalidade ao design forte>, a mágica acontece. Estas facas são duradouras, têm um preço razoável e serão as suas companheiras para toda a vida na cozinha.  

As facas Tamahagane são extremamente duráveis, mantêm o fio por muito tempo e são fáceis de afiar. Elas também combinam um design atemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. Não só isso, mas são perfeitas para entusiastas da culinária caseira e chefs profissionais que procuram um equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.

FORMA DA LÂMINA:
A faca para desossar foi projetada especificamente para a difícil tarefa de separar a carne do osso . É adequado para aparar, desossa, esfola e outros trabalhos de açougue . Esta lâmina tem 160 mm (6,3 ") de comprimento e é extremamente flexível . A flexibilidade permite melhor acesso a pontos mais apertados ao separar a carne dos ossos e ao remover a pele do peixe ou filetagem. Se desejar, opte por um menos flexível e mais grosso faca, que permite um manuseio mais brusco, também temos uma versão mais grossa da mesma linha SAN disponível aqui .

❗️As facas de desossa devem ser usadas para separar a carne dos ossos, mas não para cortar os próprios ossos – a lâmina é demasiado fina e pode lascar. As facas de desossa Tamahagane são adequadas tanto para cozinheiros caseiros como para chefs profissionais.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., projetado com ferramentas de corte de alta qualidade em mente. Após a têmpera, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e à fissuração, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham em uma cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão e proporciona à lâmina uma afiação incomparável. É durável, além de fácil de afiar e cuidar.

Composição VG-5: Carbono: 0,7-0,8%, Cromo: 13-15%, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A borda chanfrada é afiada manualmente em um ângulo de 14-15˚ e apresenta um incrível acabamento polido espelhado com equilíbrio perfeito entre nitidez e resistência, portanto a lâmina também é adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolto por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo de elementos externos.

No início, as três camadas têm 20mm de espessura e são comprimidas para apenas 2mm durante o processo de forjamento. Isso torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Elas mantêm o fio por muito tempo e são simples de afiar após ficarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores da coleção "SAN" têm um acabamento polido. A fina linha entre as jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) as camadas assemelha-se a um anel de crescimento quase imperceptível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

LIDAR:
A pega é feita de laminado de madeira pakka na cor castanho claro. É bastante grande em comparação com as pegas de outras facas japonesas, permitindo assim uma pegada firme. É adequada tanto para utilizadores destros como para canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de pega a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, no norte do Japão. A região é conhecida pelos produtos de aço que são feitos utilizando habilidades e conhecimentos tradicionais misturados com métodos e tecnologias modernas. A forja utiliza o nome Tamahagane para esta linha excepcional de facas, que se destaca pela durabilidade do corte e é uma mistura intrincada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros esportivos de última geração projetados para atingir o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme de peso - neste caso, entre a lâmina e o cabo. Essa proporção 50:50 sempre esteve na vanguarda do processo criativo. Isto fica evidente assim que seguramos a faca em nossas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. O peso bem equilibrado da faca, juntamente com a nitidez superior, proporcionam um trabalho incansável, mesmo depois de longas horas atrás de um balcão de cozinha profissional.