Há facas, e depois há Facas. As Facas da linha Nigara VG-10 Damascus Tsuchime merecem definitivamente ser escritas com F maiúsculo.

O aspeto e a sensação destas Facas não deixarão ninguém indiferente. O singular padrão martelado tsuchime combina na perfeição com as complexas ondas damascus, criando um jogo deslumbrante de linhas e formas que se prolongam até ao fio de corte brilhante e extremamente afiado.

A lâmina está equipada com um raro cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira luxuosa e lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design de uma lâmina Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• tem um perfil flexível, largo o suficiente junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado posterior plano da lâmina,
• e uma ponta fina e afiada reverse tanto para cortes e entalhes precisos.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é designado por »K-Tip«. Além de conferir um aspeto arrojado, este formato proporciona precisão ao utilizador e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.

*O comprimento do fio de corte é de 169 mm (do calcanhar à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180 mm.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", como em "gold standard") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço atualmente mais popular no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio afiado, suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-10, foi intercalada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão damascus ondulado. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade de suportar impactos e para evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária e interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias e exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de fio V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O acabamento da lâmina desta faca é uma fusão singular de marcas de martelo tsuchime, reminiscentes de granizo, e de um complexo padrão ondulado damascus. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar entalhes cativantes que—para além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzir a fricção e criar bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte. As marcas tsuchime fundem-se na perfeição com o padrão damascus, que transita impecavelmente para um fio de corte brilhante.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro e rico, conhecida pela sua excecional dureza e densidade, que fazem dela uma das madeiras mais duradouras e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e do talento artístico da Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente incumbida pela região de Tsugaru de produzir espadas japonesas, a forja passou ao fabrico de facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando o seu talento artístico através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo do saber-fazer tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o seu pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.