Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damasco 135mm (5,3")

A Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm é uma faca japonesa compacta e versátil, perfeita para tarefas de precisão. Mais pequena do que as facas japonesas standard, é excelente para descaroçar, descascar e realizar outros trabalhos de preparação detalhados que as facas maiores não conseguem executar confortavelmente. Pense nela como a sua faca de preparação de eleição - ideal para o trabalho minucioso que prepara todas as refeições.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser um excelente presente!

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca multifunções mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos na mão, como descaroçar e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais as facas maiores são consideradas pouco manejáveis. É considerada uma das facas mais importantes numa cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A sua popularidade deve-se ao tamanho reduzido e ao dorso robusto - consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e delicadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos na mão, como descascar, ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido está também na origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:

A lâmina é feita de aço AUS-10 inoxidável, o que facilita bastante a sua manutenção. Não a lave na máquina de lavar loiça; lave-a à mão, seque-a com um pano seco e depois guarde-a numa saya ou bainha, ou exponha-a num suporte magnético para facas e aprecie a sua aparência.

LAMINAÇÃO:

O núcleo de aço AUS-10 endurecido é revestido com aço inoxidável mais macio através da técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina combina um refinado padrão damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão semelhante a uma corda torcida ou a nós, tradicionalmente associado a simbolismos marítimos e artesanais.

O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:

A faca possui um cabo octogonal de estilo japonês (Wa), feito de madeira de ébano. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade provenientes das principais regiões de cutelaria do Japão - Tosa, Seki e Sakai. Cada região é especializada em determinados aços e técnicas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki, pela série V-Gold; e Sakai, pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.