Os Carbons [Conjunto Funayuki & Ajikiri]
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As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
![Lindy Cutting Board [large]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/KP03-1_180x180_crop_center.jpg?v=1781787587)
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Todas as mulheres devem ter um vestido preto básico, e todos os chefs devem ter um pequeno conjunto preto.
Conheça o seu novo casal favorito - Os Carbons.
O conjunto é composto por:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Pequenas, mas ferozes, estas duas facas forjadas à mão enfrentam quase qualquer tarefa de corte, exceto ocasionalmente cortar um pedaço grande de carne. São fabricadas em aço SUJ-2 de alto teor de carbono (63-64 HRC), conhecido pela sua excelente capacidade de corte, longa retenção do fio e facilidade de afiação. O acabamento de lâmina kuro-uchi na parte superior das lâminas não foi processado e já desenvolveu uma pátina escura, que protege as lâminas contra a ferrugem. Confere às facas um aspeto rústico e marcante, ainda mais cativante em combinação com o cabo tradicional japonês. O cabo é feito de pau-rosa de alta qualidade e termina com um virol japonês de cedro. Devido à sua forma octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
Devido à lâmina de aço de alto teor de carbono, as facas requerem alguns cuidados adicionais. Após a utilização, passe-as bem por água e seque-as. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas.
PERFIL DA LÂMINA:
A Ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca japonesa deba. Pode ser utilizada para todas as tarefas de corte mais pequenas, na mão e sobre a tábua de corte, tal como a petty. A forma da lâmina foi originalmente concebida para preparar peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente «uma faca para cavala».
A Santoku Funayuki é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de corte e picagem sobre a tábua de corte, faltando-lhe apenas uma polegada de comprimento para lidar com grandes cortes de carne. A Funayuki difere da faca Santoku básica na forma da lâmina: a inclinação da lâmina sobe lentamente em direção à ponta da faca, criando uma ligeira curva no ventre da lâmina. Assim, perde-se a forma padrão da lâmina Santoku, que se assemelha a um casco de ovelha, criando uma lâmina mais fina, semelhante em forma a uma deba, mas extremamente fina e precisa (e não adequada para cortar ossos ou tarefas exigentes). A curva torna a faca mais adequada para determinadas técnicas de corte, como o movimento de balanço. A ponta pronunciada e o desenho triangular são ideais para cortar pedaços mais pequenos de carne e filetar peixe.
AÇO:
As lâminas são forjadas em aço SUJ-2, que oferece capacidades extraordinárias, uma dureza de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, é muito fácil de afiar novamente. As lâminas requerem alguns cuidados adicionais e desenvolverão uma pátina protetora com a utilização. Após a utilização, passe bem as lâminas por água e seque-as.
LAMINAÇÃO:
O núcleo das lâminas foi laminado utilizando o método san-mai, de modo a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e por duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.
GEOMETRIA:
Têm uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50), com um fio convexo em V.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As lâminas têm um acabamento kurouchi cru, que lhes confere um aspeto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa sorte.
CABO:
As lâminas estão equipadas com um cabo wa tradicional japonês, de forma octogonal. Os cabos são feitos de pau-rosa e terminam com um virol de madeira de cedro japonês.
FORJA:
A Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida pelo fabrico de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre a empresa e sobre a nossa visita à sua oficina aqui.
Formato da lâmina: Ajikiri / Funayuki Santoku
Tipo de aço: SUJ-2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Comprimento da lâmina: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Altura da lâmina: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Peso: 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz) g
Comprimento do cabo: 136mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- Europa: 1-2 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
