Os Carbonos [Funayuki & Ajikiri SET]

Toda mulher deveria ter um vestidinho preto, e todo chef um vestidinho preto.

Conheça seu novo casal poderoso favorito - The Carbons.

O conjunto consiste em:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Pequenas, mas ferozes, essas duas facas forjadas à mão podem realizar quase qualquer tarefa de corte, exceto ocasionais grandes cortes de carne. Eles são feitos de aço SUJ-2 com alto teor de carbono (63-64 HRC), conhecido por sua nitidez fina, retenção de borda longa e facilidade de afiação. O acabamento da lâmina kuro-uchi na parte superior das lâminas não é processado e já desenvolveu uma pátina escura, que protege as lâminas da ferrugem. Confere às facas um aspecto rústico e marcante, que fica ainda mais cativante em combinação com o tradicional cabo japonês. O cabo é feito de pau-rosa de alta qualidade e é coberto com uma virola de cedro de japonês. Devido ao seu formato octogonal, é adequado tanto para usuários destros como canhotos.

Devido à lâmina de aço com alto teor de carbono, as facas requerem alguma manutenção extra. Após o uso, enxágue bem e seque. Óleo de balistola ou camélia é recomendado para o cuidado dessas lâminas.

PERFIL DA LÂMINA:
O Ajikiri é uma versão menor e mais fina da tradicional faca japonesa deba . Ele pode ser usado para todas as tarefas de corte menores na mão e na tábua de corte, assim como o mesquinho. O formato da lâmina foi originalmente projetado para preparar peixes menores, como a cavala, de onde deriva seu nome - em japonês, 'Aji' significa cavala, e combinado com a palavra 'kiri' (faca japonesa), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente 'uma faca para cavala'. 

ASantoku Funayuki é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de cortes e cortes na tábua, faltando apenas alguns centímetros de comprimento quando se trata de grandes cortes de carne. A Funayuki difere da faca Santoku básica no formato da lâmina: a inclinação da lâmina sobe lentamente em direção à ponta da faca, criando uma ligeira curva na barriga da lâmina. Isso perde o formato padrão da lâmina Santoku, que lembra um pé de ovelha, e cria uma lâmina mais fina que lembra o formato de um deba, mas é extremamente fina e precisa (e não é adequada para cortar ossos e tarefas robustas). A curva torna a faca mais adequada para certas técnicas de corte, como balançar. A ponta pronunciada e o desenho triangular são ótimos para cortar pedaços menores de carne e filetar peixes.

AÇO:
As lâminas são forjadas em aço SUJ-2 , que oferece capacidades incríveis, dureza 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, é muito fácil de reafiar. As lâminas requerem alguma manutenção extra e desenvolverão uma pátina protetora com o uso. Após o uso, enxágue bem as lâminas e seque-as.

LAMINAÇÃO:
O núcleo das lâminas foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
→ Leia mais sobre Construção de Lâminas: Laminação .

GEOMETRIA:
Possuem lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com desbaste convexo de borda em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As lâminas têm acabamento em kurouchi cru que lhes confere um aspecto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa sorte.

LIDAR:
As lâminas são equipadas com um tradicional wa hande japonês em formato octogonal. Os cabos são feitos de pau-rosa e encimados por uma ponteira de madeira de cedro japonês.

FORJA:
Yoshida Hamono é uma empresa familiar japonesa com uma longa tradição na fabricação manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa possui uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida por fabricar produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Você pode aprender mais sobre eles e nossa visita ao seu workshop aqui .