Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damasco 135mm (5,3") [Kaotan/Rosewood]

A Hokiyama Petty Ginsanko Nawame Damascus 135mm é uma faca japonesa versátil e compacta, perfeita para tarefas de precisão. Mais pequena do que as facas japonesas standard, é excelente para descaroçar, descascar e realizar outros trabalhos de preparação detalhados que seriam desconfortáveis com facas maiores. Considere-a a sua faca de preparação de eleição - ideal para o trabalho minucioso que prepara cada refeição.

! O cabo da faca é feito de sândalo vermelho-escuro (camwood), uma madeira densa e com uma textura muito marcada, com variações naturais de cor. Cada peça é única - as tonalidades variam entre o vermelho profundo e o vermelho vivo - o que significa que cada faca é uma peça individual, única.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca petty é uma faca polivalente mais pequena do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos na mão, como descaroçar e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais as facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes numa cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A razão da sua popularidade reside no seu tamanho reduzido e no dorso robusto - consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e minuciosas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos na mão, como descascar, ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido está também na origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua sensação e comportamento são muito semelhantes aos dos aços ao carbono, graças à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:

O núcleo de aço Ginsanko duro é revestido com aço inoxidável mais macio, utilizando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascagem.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina combina um padrão damasco refinado com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime da lâmina foi concebido com um motivo de corda ou nó de marinheiro, evocando fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão que se assemelha a uma corda torcida ou a nós, tradicionalmente associado a simbolismos marítimos e artesanais.

O padrão nawame não é apenas um elemento visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distinto e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:

O cabo kaotan é feito de sândalo vermelho-escuro (camwood), uma madeira dura e densa, com uma tonalidade vermelha natural e uma estrutura uniforme. Tradicionalmente utilizada em ferramentas e cabos, é valorizada pela sua durabilidade, estabilidade e conforto na mão. O virol é feito de pau-rosa. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

Devido à textura marcada e à rica variação de cor da madeira, cada cabo é único e pode diferir ligeiramente da imagem do produto. É esta diversidade natural que confere a cada faca o seu carácter distinto e individual.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Celebrou recentemente o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, uma vez que segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação.