Desde os grelhados do fim de semana até às refeições do dia a dia, o Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm proporciona cortes limpos e um controlo seguro. A sua elegante forma de estilo kiritsuke e o aço inoxidável Ginsanko tornam-no num utensílio fiável e de baixa manutenção, essencial em qualquer cozinha.

A série Ginrei prova que as excelentes facas japonesas não têm de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se aço inoxidável Ginsanko (60-61 HRC) numa construção san-mai - conhecido pela afiação semelhante à dos aços de carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os clássicos aços de carbono aos novos aços inoxidáveis, como o Ginsanko.

FORMATO DA LÂMINA:

Concebida para a precisão, a Kiri-Gyuto combina a elegância de uma kiritsuke tradicional de bisel único com a versatilidade quotidiana de uma gyuto. Perfeita para cortar bifes, peixe e legumes, a sua lâmina de aço Ginsanko mantém o fio, resiste à ferrugem e facilita a preparação.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e oferece grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo e a lâmina é mais larga no conjunto, o que a distingue de uma kiritsuke normal, mais plana, e a torna uma espécie de híbrida kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente em movimentos de balanço.

AÇO:

O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços de carbono, graças à sua composição extremamente pura.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar ruturas.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta lindamente com o núcleo Ginsanko polido, separados por uma suave linha kasumi que realça a construção laminada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça os pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com excelente aspeto ao longo do tempo.

O ricasso e a espinha foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.

CABO:

A faca possui um cabo de estilo japonês octogonal (Wa), feito de madeira de ébano. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.