O Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm é a escolha perfeita para qualquer chef que procure uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional e com uma lâmina japonesa genuinamente afiada como uma navalha. A lâmina longa e estreita permite um manuseamento preciso de peixe fresco e carnes assadas, bem como a preparação de pratos mais complexos, enquanto o requintado aço Aogami #2 proporciona uma afiação duradoura e uma afiação rápida. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.

A faca provém da forja do mestre ferreiro Shigeki Tanaka, um artesão habilidoso que se destaca pelo design criativo e pelo extraordinário trabalho artesanal.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki é uma faca japonesa tradicional para preparar carne ou peixe crus e assados. A lâmina extralonga e fina permite cortar com um único movimento contínuo, evitando que a faca se mova para trás e para a frente (o movimento de "serrar") e resultando num corte uniforme e suave da carne.

A espessura da espinha da sujihiki varia consoante a faca, sendo a sujihiki Tanaka uma das facas mais espessas e pesadas para cortar carne e peixe. A espinha mais espessa torna a faca muito semelhante a uma Yanagiba de bisel único, apesar de ser afiada dos dois lados da lâmina. A espinha mais compacta e espessa permite cortar fatias finas de alimentos (sashimi, carpaccio, tagliata), uma vez que a lâmina mantém a sua forma e não flete nem torce.

AÇO:

O aço Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para mais informações, consulte Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio de corte atravessa os alimentos como um laser.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) e apresenta um perfil de desbaste plano com fio em V.

A faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design da lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina passa de um acabamento suave de pele de pera nashiji kuro-uchi para um acabamento kasumi nublado até ao fio de corte, onde o núcleo de aço Aogami #2 fica exposto.

CABO:

Cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, com um elegante virolão de madeira de ébano. O seu formato octogonal assegura conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.

SOBRE A FORJA:

O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências no fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.