Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")
|
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kurou-uchi 255 mm é a escolha perfeita para qualquer chef que procura uma faca japonesa forjada à mão feita de aço tradicional com uma lâmina afiada genuína japonesa. A lâmina longa e estreita permite o manuseio preciso de peixes frescos e carnes assadas, bem como o preparo de pratos mais complexos, enquanto o requintado aço Aogami #2 proporciona nitidez duradoura e reafiação rápida. Vale ressaltar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois ela desenvolve uma pátina natural com o tempo.
A faca vem da forja do mestre ferreiro Shigeki Tanaka, um artesão habilidoso que se destaca pelo design criativo e pelo artesanato incrível.
FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki é uma faca tradicional japonesa para preparar carne ou peixe cru e assado. A lâmina extralonga e fina permite cortar em um único e contínuo puxão, evitando que a faca se mova para frente e para trás (movimento de “serrar”) e resultando em um corte uniforme e liso da carne.
A espessura da espinha do sujihiki varia entre as facas, sendo o Tanaka sujihiki uma das facas mais grossas e pesadas para cortar carne e peixe. A lombada mais grossa torna a faca muito semelhante a uma Yanagiba de bisel único, apesar de ser afiada em ambos os lados da lâmina. A lombada mais compacta e espessa permite fatiar fatias finas de alimentos (sashimi, carpaccio, tagliata), pois a lâmina mantém a sua forma e não flexiona nem torce.
AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição mais longa à água ou outros corrosivos também pode levar à ferrugem. Isso é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
|
🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiada por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono fica exposto desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas . |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido em duas camadas de aço mais macio (esse tipo de construção de lâmina é chamado san mai ; para mais, leia Construção da Lâmina: Laminação ). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas mais macias melhorarão a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio cortante cortará os alimentos como um laser.
GEOMETRIA:
A faca possui lâmina de bisel duplo (simétrica) e perfil de desbaste plano com borda em V.
A faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina fornece alavancagem aumentada, enquanto a ponta permite corte preciso. Esse tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal - você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina vai de um nashiji de pele de pêra k uro-uchi suave a um acabamento kasumi turvo até a borda cortante, onde o núcleo de aço Aogami # 2 está exposto.
LIDAR:
O cabo leve de estilo japonês (wa) feito de madeira de nogueira tem uma bela ponteira de madeira de ébano. Seu formato octogonal garante conforto e aderência firme para cozinheiros destros e canhotos.
SOBRE A FERREIRA:
O notável desempenho das facas de cozinha pode muito bem ser sinônimo de Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que se orgulha de seu design radical e maestria fabrica facas que são apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 400mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 255mm (10")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura da coluna: 2.7mm (0.11")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
🤙 Contate-nos se precisar de ajuda. Respondemos em até 1 dia útil.
TAXAS DE ENVIO:
- €10 - taxa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2 a 5 dias úteis).
- GRATUITO - todos os pedidos acima de € 300 (DHL Express).
EXCEÇÕES:
- Reino Unido - o envio para o Reino Unido custa € 15. Todos os pedidos são enviados com UPS Express (2 a 3 dias úteis). Frete grátis para pedidos acima de € 300.
- Rússia (atualmente não disponível) - o frete para a Rússia custa € 40. Todos os pedidos são enviados com serviço corretal EMS .
DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
Nossa política de devolução dura 30 dias. Se já se passaram mais de 30 dias desde o dia em que você recebeu seu pedido, infelizmente não podemos oferecer reembolso ou troca.
→ Leia nossa política de ENVIO E DEVOLUÇÕES para mais informações. Nós nos esforçamos para resolver qualquer problema rapidamente e com o mínimo de complicações para você. Se você tiver alguma dúvida adicional, entre em contato conosco .
Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
