Tojiro Kakugata Usuba Shirogami #1 195mm (7.6") [Buffalo]

Esta Kakugata Usuba é forjada a partir de Shirogami #1, um dos aços mais puros e tradicionais utilizados na fabricação de facas japonesas. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma 間)* e recebeu um visual polido e elegante migaki, além de um acabamento kasumi na kireha. Adornada com kanji esculpido à mão e equipada com um cabo japonês feito de madeira de magnólia com um ferrule de chifre de búfalo, esta faca minimalista exibe as qualidades das lâminas japonesas tradicionais que mais apreciamos. 

*o conceito japonês de ma ou espaço negativo é uma filosofia que orienta a sua abordagem ao design, assim como a outras coisas do dia-a-dia – a crença central sendo que a ausência pode ser tão importante quanto a presença.

FORMATO DA LÂMINA:
Em japonês, Usuba significa fino, o que é uma descrição apropriada para esta faca projetada para preparar legumes, onde uma lâmina fina é essencial. Ao cortar legumes firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte em vez de dividir, como pode frequentemente acontecer com facas mais grossas.

Kakugata refere-se à forma retangular específica desta faca - kaku significa quadrado em japonês. A lâmina de um só lado permite um corte preciso de vegetais na tábua de cozinha, e devido à sua altura e borda reta, também pode ser utilizada para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo é chamado de “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas.

*Embora a forja anote o comprimento da lâmina de corte como 195mm (7.6"), neste caso o comprimento da lâmina é medido a partir do cabo, e não a partir do calcanhar, caso em que o comprimento seria 187mm (7.3").

AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco) com uma dureza de 61–62 HRC. Isso torna a faca muito afiada e fácil de afiar novamente, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que possui uma afiação muito fina e delicada, é fácil de afiar e mantém-se afiada por muito tempo. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso. Portanto, recomenda-se limpar a lâmina seca entre e após o uso e oleá-la regularmente.

→ Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma a lâmina de corte) e uma camada externa mais suave de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai. A camada externa de aço mais suave forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais suave. O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de um só lado, onde uma chapa de metal mais suave é soldada a forja no lado shinogi (frente) do núcleo duro da lâmina. Isso reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único e um ângulo primário plano (a superfície abaixo da linha shinogi). Assim, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, mas apenas para utilizadores destros. A lâmina tem um afunilamento distal, estreitando-se do cabo até à ponta.
A lâmina de bisel único é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca tem um acabamento minimalista migaki, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou "caminho da lâmina", é adornado com um acabamento mate kasumi que marca a transição entre o jigane (camada externa de aço mais macia) e hagane ou o núcleo duro da lâmina.

LIDAR:
A lâmina estende-se para uma tradicional manga Wa em forma de D japonesa feita da madeira mais tradicional para mangas japonesas - madeira de magnólia - com um ferrule de chifre de búfalo d'água preto. A magnólia é o tipo de madeira mais popular utilizado para mangas de facas japonesas - e por boas razões. A madeira é elogiada como a melhor madeira para mangas; é leve e possui propriedades antissépticas, e sua cor clara mostra sua limpeza, o que indica que a comida que está sendo preparada também é impecável. A magnólia também tem uma porcentagem extremamente baixa de óleos etéreos ou resinas. Consequentemente, não deixa nem retém odores. Isso é especialmente importante para a culinária japonesa, que se concentra em pratos frescos e delicados. Uma vantagem adicional das mangas de madeira de magnólia é que são fáceis e baratas de reter, uma vez que há uma abundância de mangas de magnólia no mercado.
A chifre de búfalo d'água é a escolha mais tradicional para uma ferrule de cabo japonês (também conhecida como tsunomaki). O material é feito a partir dos chifres de búfalos d'água asiáticos. A sua função é evitar que a madeira do cabo rache quando a lâmina (ou nakago) da faca é aquecida e inserida firmemente no cabo de madeira durante o processo de ajuste.

SOBRE A FERRAGEM:
A TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes de facas de cozinha japonesas. Eles são renomados em todo o Japão e internacionalmente pela qualidade superior das suas facas a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação insaciável a constantes melhorias das suas facas e materiais, torna as facas da TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. Qual é o principal foco da TOJIRO? A afiação! Um grande bônus é a sua excelente equipe, que estamos sempre muito ansiosos para conhecer e conversar!
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