O Kurokaze Ryo-Kiri-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm é uma robusta faca japonesa para peixe, concebida para preparar peixes inteiros, cortar em porções e atravessar espinhas de peixes mais pequenos ou ossos de aves.

Ao contrário da maioria das facas deba tradicionais, que têm um bisel simples, este modelo possui um gume simétrico de bisel duplo. Isto torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, mais fácil de afiar e especialmente indicado para tarefas de corte mais exigentes.

O seu perfil robusto oferece o controlo necessário para uma preparação precisa do peixe, proporcionando simultaneamente resistência suficiente para trabalhos mais exigentes. Uma excelente escolha para chefs profissionais e cozinheiros domésticos experientes. Especialmente recomendada para os entusiastas da pesca de "peixes de grande porte"!

FORMATO DA LÂMINA:

Deba é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. Foi concebida para preparar peixes inteiros, desde a limpeza e filetagem até ao corte em porções, remoção das barbatanas e cabeças e corte de ossos mais pequenos. A sua lâmina espessa e pesada proporciona a resistência necessária para tarefas mais exigentes e também pode ser utilizada em aves e outras carnes com ossos mais pequenos.

Este modelo é uma ryo-deba, o que significa que possui um gume simétrico de bisel duplo, em vez do desbaste tradicional de bisel simples. É, por isso, adequada tanto para utilizadores destros como canhotos e é mais fácil de afiar.

A lâmina possui também uma ponta K pontiaguda, normalmente associada às facas kiritsuke. Esta ponta melhora a visibilidade e o controlo durante trabalhos de precisão, sendo especialmente útil para filetar peixes maiores, preparar peixes mais pequenos, como sardinhas ou cavalas, e desossar aves.

A lâmina combina um talão forte e substancial com uma ponta fina e precisa. A sua espessura proporciona estabilidade durante a preparação de peixes maiores, enquanto a secção frontal estreita permite cortes controlados e precisos em torno de ossos e articulações.

AÇO:

Aogami #2 é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser cuidado adequadamente (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1.1 %, crómio (Cr) 0.5 %, manganês (Mn) 0.3% e tungsténio (W) 1.5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, de modo a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira. → Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

A faca possui uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual vai afunilando. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, uma vez que responde muito bem, é fácil de manobrar e tem um equilíbrio adequado. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina possui um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas de Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina protetora não polida no aço exterior. Cria um belo contraste com os kanji gravados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento kasumi clássico e nebuloso.

CABO:

O cabo de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de wengué e rematado com um virol de corno de búfalo preto. O cabo octogonal proporciona uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. A madeira de wengué apresenta um veio aberto único, de cor castanho-escura e com um aspeto suave e polido. Os cabos feitos desta madeira são muito duráveis e resistentes à humidade.