O Hokiyama Yanagiba Shirogami com 300 mm (11,8") de comprimento de lâmina é uma faca japonesa tradicional, fina e comprida. As facas Yanagiba foram concebidas para cortar fatias finas de peixe cru (ideais para os amantes de sushi) e também para cortar grandes pedaços de carne (por exemplo, bifes). É uma faca de bisel único, o que significa que apenas utilizadores destros a podem utilizar. Embora seja habitual encontrarmos yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, existe uma tendência crescente para os cozinheiros domésticos possuírem estas belezas para as suas festas de sushi ou churrasco ao fim de semana.

O coração desta faca é feito de aço branco 2 da Hitachi, também denominado Shirogami 2, que foi endurecido até cerca de 61-62 HRC.

❗ Como o aço Shirogami não contém crómio, a lâmina desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, contudo, é ter um fio muito fino e suave, ser fácil de afiar e permanecer afiado durante muito tempo. Recomenda-se o óleo Ballistol para a manutenção destas lâminas.

🚩 A lâmina está protegida por uma fina camada de óleo anticorrosivo que a protege da ferrugem e dos riscos antes de chegar às mãos do proprietário. Por isso, lave bem a faca antes de a utilizar pela primeira vez, para remover esta fina proteção.

Os ferreiros da Hokiyama equiparam-na com um cabo japonês (Wa) e um casquilho de chifre de búfalo. O cabo é feito da madeira mais utilizada nos cabos das facas japonesas tradicionais - madeira de magnólia. A madeira de magnólia é macia e de cor clara, necessitando de alguns cuidados adicionais, pois pode manchar facilmente; por isso, recomendamos que tenha as mãos limpas antes de utilizar a faca. É a madeira preferida pelos chefes de sushi japoneses devido às suas propriedades antissépticas e é fácil e económica de substituir, uma vez que existe uma grande oferta de cabos de magnólia no mercado.

Adequada para quem compra uma faca de cozinha japonesa pela primeira vez. Também pode ser uma excelente prenda!

Sobre a Hokiyama:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria de referência na província de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação dos processos de produção. A Hokiyama é, nas suas próprias palavras, uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial denominado Rolling-Forging. Este permite uma produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.