Tsunehisa Santoku VG-10 Damasco Tsuchime 185mm (7,3")

Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil para picar, fatiar e fazer cortes ligeiramente oscilantes na tábua no dia a dia. O aço inoxidável VG-10 é fácil de manter, conserva bem o fio e afia-se facilmente em pedras de afiar.

A lâmina apresenta uma bela combinação de padrão damasco e marcas de martelagem tsuchime, conferindo-lhe um visual japonês distinto. Fácil de utilizar, fácil de cuidar e prática para cozinhar diariamente, esta faca é uma excelente primeira faca japonesa ou uma prenda atenciosa.

FORMATO DA LÂMINA:

O santoku é um dos formatos de lâmina japoneses mais versáteis e uma escolha prática para cozinhar no dia a dia. O seu perfil largo proporciona um bom espaço para os nós dos dedos e facilita a transferência dos ingredientes picados da tábua para a frigideira.

A secção mais plana junto ao talão é ideal para picar rapidamente, enquanto o ventre suavemente curvo permite movimentos ligeiramente oscilantes. A ponta aguçada é útil para tarefas mais precisas, como aparar, perfurar ou fazer cortes delicados. O santoku funciona especialmente bem com legumes, carne e peixe, sendo uma faca polivalente fiável para cozinhas domésticas e profissionais.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanadium, G de "gold", no sentido de "padrão-ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente para o fabrico de facas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por várias camadas de aço que são soldadas por forjamento numa construção conhecida como damasco san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.

CABO:

O cabo de madeira de pau-rosa ao estilo japonês (Wa) adapta-se bem às mãos, tanto na pega de martelo como na pega de pinça. Possui um reforço de madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de cutelaria do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir excelentes lâminas a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.