Os Carbonos [Funayuki & Ajikiri SET]
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Toda mulher deveria ter um vestidinho preto, e todo chef um vestidinho preto.
Conheça seu novo casal poderoso favorito - The Carbons.
O conjunto consiste em:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Pequenas, mas ferozes, essas duas facas forjadas à mão podem realizar quase qualquer tarefa de corte, exceto ocasionais grandes cortes de carne. Eles são feitos de aço SUJ-2 com alto teor de carbono (63-64 HRC), conhecido por sua nitidez fina, retenção de borda longa e facilidade de afiação. O acabamento da lâmina kuro-uchi na parte superior das lâminas não é processado e já desenvolveu uma pátina escura, que protege as lâminas da ferrugem. Confere às facas um aspecto rústico e marcante, que fica ainda mais cativante em combinação com o tradicional cabo japonês. O cabo é feito de pau-rosa de alta qualidade e é coberto com uma virola de cedro de japonês. Devido ao seu formato octogonal, é adequado tanto para usuários destros como canhotos.
Devido à lâmina de aço com alto teor de carbono, as facas requerem alguma manutenção extra. Após o uso, enxágue bem e seque. Óleo de balistola ou camélia é recomendado para o cuidado dessas lâminas.
PERFIL DA LÂMINA:
O Ajikiri é uma versão menor e mais fina da tradicional faca japonesa deba . Ele pode ser usado para todas as tarefas de corte menores na mão e na tábua de corte, assim como o mesquinho. O formato da lâmina foi originalmente projetado para preparar peixes menores, como a cavala, de onde deriva seu nome - em japonês, 'Aji' significa cavala, e combinado com a palavra 'kiri' (faca japonesa), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente 'uma faca para cavala'.
ASantoku Funayuki é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de cortes e cortes na tábua, faltando apenas alguns centímetros de comprimento quando se trata de grandes cortes de carne. A Funayuki difere da faca Santoku básica no formato da lâmina: a inclinação da lâmina sobe lentamente em direção à ponta da faca, criando uma ligeira curva na barriga da lâmina. Isso perde o formato padrão da lâmina Santoku, que lembra um pé de ovelha, e cria uma lâmina mais fina que lembra o formato de um deba, mas é extremamente fina e precisa (e não é adequada para cortar ossos e tarefas robustas). A curva torna a faca mais adequada para certas técnicas de corte, como balançar. A ponta pronunciada e o desenho triangular são ótimos para cortar pedaços menores de carne e filetar peixes.
AÇO:
As lâminas são forjadas em aço SUJ-2 , que oferece capacidades incríveis, dureza 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, é muito fácil de reafiar. As lâminas requerem alguma manutenção extra e desenvolverão uma pátina protetora com o uso. Após o uso, enxágue bem as lâminas e seque-as.
LAMINAÇÃO:
O núcleo das lâminas foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
→ Leia mais sobre Construção de Lâminas: Laminação .
GEOMETRIA:
Possuem lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com desbaste convexo de borda em V.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As lâminas têm acabamento em kurouchi cru que lhes confere um aspecto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa sorte.
LIDAR:
As lâminas são equipadas com um tradicional wa hande japonês em formato octogonal. Os cabos são feitos de pau-rosa e encimados por uma ponteira de madeira de cedro japonês.
FORJA:
Yoshida Hamono é uma empresa familiar japonesa com uma longa tradição na fabricação manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa possui uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida por fabricar produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Você pode aprender mais sobre eles e nossa visita ao seu workshop aqui .
Formato da lâmina: Ajikiri / Funayuki Santoku
Tipo de aço: SUJ-2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Comprimento da lâmina: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Altura da lâmina: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Espessura da coluna: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Peso: 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz)
Comprimento da alça: 136mm (5.4")
Tipo de cabo/madeira: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da ferraria: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
