Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto é uma obra-prima forjada à mão. Elaborada com incrível precisão, não é simplesmente uma faca japonesa, mas uma peça de arte. De um lado está adornada com o Monte Fuji e uma lua cheia, que é substituída por um crescente do outro lado. Um deslumbrante item de colecionador, esta lâmina honyaki em aço Shirogami #2 com um brilho arco-íris é forjada a partir de um único pedaço de Yasuki Shirogami (Aço Branco) #2 de alto carbono.
Inclui uma saya de madeira gratuita feita de madeira de magnólia.
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Facas Honyaki Honyaki significa literalmente “verdadeiramente forjado” e este método de forjamento reflete, na sua forma mais pura, a arte tradicional japonesa da fabricação de espadas. Estas facas são extremamente exigentes para forjar e moldar, por isso apenas os melhores artesãos as fazem. Sendo excepcionalmente raras, caras e delicadas, são adequadas apenas para chefs altamente experientes. São muito apreciadas devido às suas capacidades de kirenaga ou retenção de fio, mantendo a afiação por muito tempo. Estas facas necessitam de um processo diferente de endurecimento. Depois da lâmina ser forjada e grosseiramente moída, uma mistura especial de argila, carvão, pedra de afiar natural e água é aplicada na lâmina num padrão específico. A faca é então temperada em água (essa é a parte do processo onde a katana obtém a sua forma curva icónica). A parte da faca que não foi coberta com argila endurece, enquanto a parte coberta arrefece mais lentamente e não endurece tanto. O resultado é uma lâmina feita de uma única liga que possui duas estruturas cristalinas diferentes. A linha de fase entre as duas estruturas diferentes é chamada hamon. É necessário muita experiência, conhecimento e equipamento para "destacar" o hamon. O método de forjamento honyaki permite que o hamon – uma linha de têmpera graciosa que define claramente a zona de transição entre uma aresta dura e um dorso macio – se forme durante o tempero. |
Neste caso, a linha única do hamon assume a forma subtil do Monte Fuji com um nascer da lua – de um lado, a lua está cheia, do outro, apenas o seu crescente está silhuetado contra a superfície prateada da lâmina. O Monte Fuji é considerado um símbolo sagrado do Japão e tem sido reproduzido inúmeras vezes na arte japonesa.
A aparência altamente polida da lâmina é o resultado de um processo de polimento muito único e demorado. O revestimento protetor que previne a corrosão confere à faca um brilho iridescente, em tons de arco-íris.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção média torna o ventre excelente para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e vegetais.
Esta faca é um Gyuto ligeiramente mais pesado, pois a lâmina junto ao cabo é mais espessa (3,6 mm) e depois afina-se gradualmente até à ponta (2,3 mm). Devido à sua espessura, a lâmina pode ser afiada com um bisel duplo com um bisel secundário que não é côncavo, mas sim convexo. Este tipo de afiação é chamado hamaguri ou “concha” e é inspirado na katana. Permite uma afiação superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina.
O comprimento do fio de corte é de 215mm (do calcanhar à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 225mm.
A faca foi feita pelo ferreiro Nakagawa-san na oficina Shiraki Hamono na cidade de Sakai, um dos centros do artesanato japonês de forjamento.
⚠️ Facas de aço carbono são delicadas e requerem cuidados especiais. Para além do uso cuidadoso que prolonga a sua afiação, a lâmina deve ser cuidadosamente limpa após cada uso e limpa com um pano seco para prevenir corrosão. Se cortar vegetais ou frutas que contenham grandes quantidades de ácido, sugerimos que limpe a lâmina mesmo durante o corte. Após terminar de preparar os alimentos, recomendamos usar óleo para manutenção da lâmina para proteger a superfície da lâmina da corrosão. A lâmina fina e afiada destina-se a trabalhos precisos e não é adequada para cortar ossos, alimentos congelados e outros alimentos com crosta ou casca dura.
Sakai Kikumori tem produzido facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como um grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator menor na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação—com um forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas tornando a cozinha mais agradável e as refeições mais significativas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Yasuki Shirogami #2
Construção da lâmina: Honyaki / Migaki
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 225mm (8.8")
Altura da lâmina: 47mm (1.8")
Espessura da coluna: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Peso: 200g (7.1 oz)
Comprimento da alça: 134mm (5.2")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Ebony wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
