Faca Kobayashi Gyuto SG2 Pau-Rosa 210mm (8,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Kobayashi Gyuto SG2 Rosewood 210mm é uma faca de cozinha multifunções, fina como um laser, com uma excelente afiação logo de origem!
O SG2 é atualmente um dos aços mais interessantes, comparável, pelas suas propriedades, ao ZDP-189. Os aços de metalurgia do pó são mais difíceis de produzir, mas o resultado final compensa, pois proporcionam uma afiação duradoura, manutenção fácil, uma afiação requintada... tudo o que procuramos numa faca que será uma verdadeira ferramenta de trabalho, tanto num ambiente profissional como doméstico.
Foi dada muita atenção aos pequenos detalhes, tornando esta faca uma excelente escolha para os melhores chefs e para os entusiastas de facas mais apaixonados.
FORMATO DA LÂMINA:
O Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
O SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço de metalurgia do pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem alcançar uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la - sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane), que protegem a primeira.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um desbaste convexo hamaguri, que ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina é polida e apenas uma linha ao longo do gume se destaca do restante visual minimalista. Esta linha divisória entre o aço SG2 interior, duro, e o aço exterior, macio, é chamada de “acabamento hairline”. Um pormenor interessante da faca é o kanji cinzelado à mão.
CABO:
O equilíbrio da faca é assegurado por uma relação bem pensada entre a lâmina e o cabo, com um cabo octogonal de pau-rosa (e virola de ácer), confortável para trabalhar tanto com a mão direita como com a esquerda.
SOBRE O ARTESÃO:
Kei Kobayashi é um afiador extremamente talentoso e trabalhou com muitos dos melhores artesãos do Japão, deixando a sua marca nas fases finais da produção das facas. Recentemente, decidiu trabalhar por conta própria, lançando a sua primeira linha de facas de aço de metalurgia do pó. Apesar de ser considerado um principiante relativo nos círculos de mestres artesãos, nunca se diria, pois as suas facas superam em muito todas as expectativas, seja na escolha do aço, na execução precisa, no acabamento perfeito ou na afiação duradoura.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SG2/R2
Construção da lâmina: San-mai / Hamaguri / Migaki
Dureza (escala HRC): 64
Comprimento total: 354mm (13.9")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 125g (4.4 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood, maple
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Kei Kobayashi
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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