Kato Gyuto SG2 Damasco Negro 180mm (7,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Este gyuto é um exemplar de coleção de uma faca de cozinha mais curta e versátil, feita de aço moderno em pó e adornada com um padrão damasco distinto e de grande contraste. Apesar do seu aspeto dramático, lida com qualquer ingrediente na cozinha sem drama! Esta faca é uma verdadeira expressão da perícia do artesão e da sua busca pela perfeição. Do cabo à lâmina!
Uma das características mais marcantes do padrão damasco de Kato é a forma como capta e reflete a luz. As camadas de aço criam um efeito hipnotizante, quase tridimensional, verdadeiramente deslumbrante. À medida que a luz percorre a lâmina, o padrão parece mudar e transformar-se, revelando novas profundidades e texturas a cada movimento.
FORMATO DA LÂMINA:
O Gyuto é a faca de cozinha mais versátil do Japão e é mais fina e leve do que as suas equivalentes ocidentais, o que a torna muito mais manobrável e precisa. Originalmente concebida para cortar carne de vaca, significa "espada da vaca", mas hoje em dia é utilizada para todo o tipo de tarefas, tanto em cozinhas domésticas como profissionais.
A faca tem um ricasso e uma espinha perfeitamente moldados e polidos, o que permite uma pega confortável e um melhor controlo da faca. A lâmina tem uma curva ligeiramente acentuada no ventre e é adequada para várias técnicas de corte, incluindo o movimento de balanço sobre a tábua de cozinha.
Utilização: Adequada para todas as técnicas de preparação de alimentos, como fatiar, picar, cortar em cubos, cortar em juliana... Perfeita para fatiar pedaços maiores de carne ou picar alho.
AÇO:
O SG2 (também conhecido como aço R2) é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço R2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo, sem necessidade de se preocupar com a manutenção e a corrosão.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 63-64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascar. San-mai significa "três camadas" em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um desbaste convexo, que evita que os alimentos fiquem colados à lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O Kato Gyuto SG2 Black Damascus 180mm apresenta um padrão damasco gravado de 63 camadas. A lâmina é fina como um laser, com um perfil convexo, acabamentos lindamente polidos e um ricasso arredondado.
O cuteleiro obteve o impressionante padrão damasco através da sobreposição de diferentes materiais e da gravação posterior da lâmina. A gravação cria um forte contraste entre as camadas e ajuda a realçar os reflexos da luz nas superfícies de diferentes cores do aço. As transições entre as camadas são muito pronunciadas, consistindo num reflexo brilhante e num reflexo mate. A parte espelhada do padrão reflete a luz, dando à superfície da lâmina uma aparência multidimensional!
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A beleza do damasco é notável e cativante. Estes padrões são o resultado de uma técnica única de forja e dobragem, utilizada há séculos pelos fabricantes de espadas japoneses para criar algumas das lâminas mais bonitas e duráveis do mundo. |
CABO:
O equilíbrio da faca é assegurado por uma relação bem concebida entre a lâmina e o cabo, com um cabo octogonal de pau-rosa (e um reforço de madeira pakka vermelha). Graças à sua forma simétrica, o cabo encaixa perfeitamente em ambas as palmas das mãos.
CUTELEIRO:
A faca provém da forja de Kato, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres cuteleiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium, como o SG2 e o Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, sobretudo pelos seus padrões damasco feitos à mão.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 320mm (12.6")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 43mm (1.7")
Espessura do dorso: 1.9mm (0.07")
Peso: 135g (4.8 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood, Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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