Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damasco 135mm (5,3")

O Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135mm é uma faca japonesa versátil e compacta, perfeita para tarefas de precisão. Menor do que as facas japonesas padrão, destaca-se em descores, descascar e outros trabalhos detalhados de preparação que facas maiores não conseguem realizar confortavelmente. Considere-a como a sua faca de preparação de eleição — ideal para o trabalho minucioso que prepara cada refeição.

Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Também pode ser um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos que é menor do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais como descores e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).

A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e na sua espinha robusta — consegue realizar a maioria das tarefas pequenas e intrincadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do seu nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

AÇO:
A lâmina é feita de aço inoxidável AUS-10, o que torna a sua manutenção muito fácil. Não a lave na máquina de lavar louça; lave-a à mão, seque com um pano seco e depois guarde-a numa saya ou bainha, ou exponha-a num suporte magnético para facas para apreciar o seu aspeto.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro de aço AUS-10 é revestido com aço inoxidável mais macio usando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascamento.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina combina um padrão refinado damasco com um acabamento tsuchime forjado à mão, que confere à faca uma textura e profundidade distintas. O padrão tsuchime na lâmina é desenhado com um motivo de corda ou nó marinheiro, que lembra fios entrelaçados.

O termo nawame (縄目) significa literalmente “marca de corda” ou “impressão de corda” em japonês. No contexto das facas, refere-se a um padrão que se assemelha a corda torcida ou nós, tradicionalmente associado ao simbolismo marítimo e artesanal.

O padrão nawame não é apenas um destaque visual, mas também um acabamento funcional, pois reduz a aderência dos alimentos e melhora o processo de corte. A textura confere à lâmina um carácter distintivo e uma subtil tridimensionalidade.

CABO:
A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal feito de madeira de ébano. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.

FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de cutelaria do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada área é especializada em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de um só bisel.