Faca Kotetsu Petty VG-10 Damascus 150mm (5.9") [madeira pakka]

O Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm é uma pequena faca japonesa com marcas visíveis de martelagem, um padrão damasco e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Impressionará qualquer pessoa que aprecie utensílios de cozinha com design estético.

A faca é extremamente fina (1,9 mm), pelo que desliza facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por ser de baixa manutenção, é adequada como primeira faca japonesa de cozinha e, devido à sua excelente relação qualidade-preço, também é um ótimo presente para os seus entusiastas de culinária favoritos.

FORMA DA LÂMINA:
Uma faca petty é uma faca multiusos que é menor do que outras facas japonesas, permitindo também trabalhos manuais como retirar o caroço e descascar, bem como outras tarefas menores para as quais facas maiores são consideradas pouco práticas. É vista como uma das facas mais importantes para ter na cozinha, ficando apenas atrás da gyuto (a versão japonesa da faca de chef ocidental).
Em termos básicos, uma faca petty é uma faca de preparação que prepara os ingredientes para o uso de uma faca maior, como uma santoku, bunka, gyuto ou sujihiki. É usada como uma faca principal que complementa uma faca maior e versátil, e juntas conseguem realizar a grande maioria do trabalho de preparação de alimentos.
A razão da sua popularidade reside no seu tamanho pequeno e espinha robusta — pode realizar a maioria das tarefas pequenas e delicadas para as quais outras facas são demasiado grandes ou frágeis, incluindo trabalhos manuais como descascar ou cortar carne junto aos tendões. O seu tamanho reduzido é também a origem do nome petty, que vem da palavra francesa “petit”.

*A forja indicou o comprimento do fio de corte como 150 mm (5,9"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 153 mm (6,0").

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, por fim, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje. O VG-10 é um aço inoxidável com relativamente alto teor de carbono (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 17 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é biselada dos dois lados (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com o mínimo de dano às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina destaca-se pelas suas impressões de martelo adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão damasco. A linha ondulada shinogi corre ao longo do fio de corte e marca a fronteira entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados tsuchime. O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pelos alimentos sem agarrar, permitindo uma preparação rápida e precisa.

CABO:
A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira pakka. A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar bem com a tábua de cortar, e a sua forma simétrica torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos. Este cabo proporciona excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da ferraria no Japão. Dedicam-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente os tratamentos térmicos e técnicas de afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.
Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida mundialmente como a casa da indústria moderna de facas japonesas. Nomeadamente, os ferreiros desta região transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para facas de cozinha.