Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damasco 240mm (9,4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240 mm é uma faca japonesa precisa, concebida para fazer cortes longos e limpos em carne e peixe sem os rasgar. A lâmina longa e estreita permite cortar de uma só vez, sendo ideal para assados, filetes, cortes maiores de carne, peixe e para servir fatias finas e uniformes.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki é uma faca ideal para cortar carne e peixe cozinhados ou crus, pois a lâmina extralonga e fina permite fazer o corte num único movimento longo e contínuo. Isto evita que a faca se mova para trás e para a frente (o movimento de “serrar”) e resulta num corte uniforme e suave da carne.

A lâmina mais longa permite cortar um ingrediente num único movimento fluido, resultando em fatias mais limpas, numa menor perda de sucos e numa melhor apresentação no prato. É ideal para quem prepara regularmente carne ou peixe e pretende ter mais controlo do que o oferecido por uma faca de cozinha convencional.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", como em "gold standard") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas. O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A camada central constituída por aço VG-10 foi colocada entre camadas de aço mais macio e maleável, forjadas em conjunto para criar um padrão damasco ondulante. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos, bem como para evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo), feito de madeira pakkawood duradoura e fixado ao espigão com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em níquel-prata inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

As lâminas Sakai Takayuki são originárias da cidade de Sakai e têm uma rica história de 600 anos. São muito reconhecidas e populares na cozinha tradicional japonesa. Todas as facas são feitas à mão por artesãos conceituados, que oferecem muitos modelos fabricados com diferentes materiais.