Tamahagane "TSUBAME" Nakiri 180mm (7.1")

Conheça o nakiri: o melhor amigo dos amantes de vegetais. Com a sua lâmina reta e plana, esta faca japonesa foi concebida para cortes limpos e uniformes em legumes e ervas, tornando-a ideal para criar fatias finíssimas e até juliana. O design largo e retangular do Nakiri permite cortar até legumes empilhados com controlo e ajuda a evitar que a lâmina oscile. Se leva a sério os seus vegetais, esta faca é indispensável no seu arsenal de cozinha!

Com o seu design intemporal e durabilidade duradoura, o Tamahagane “TSUBAME” Nakiri oferece um valor excecional a um preço razoável.

FORMA DA LÂMINA:
O Nakiri, também conhecido como Nakiri Bocho, com 180mm (7,1") de comprimento de lâmina, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina quadrada, fina e uma barriga profunda e plana, concebida para uma tarefa específica - cortar legumes. Como toda a aresta plana da faca toca a tábua de cortar de uma só vez (num movimento vertical limpo), não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não vai transformar o legume num “acordeão” de pedaços ainda ligados por um fio. Um incómodo, para dizer o mínimo. Como a sua lâmina reta é afiada uniformemente em ambos os lados, as fatias caem facilmente e não se colam umas às outras. Devido ao seu perfil plano distinto e à ponta quadrada, uma faca nakiri é fácil de reconhecer.

Quando traduzido, o nome significa literalmente “picador de legumes”. Na significa “legume” e kiri significa “picador”. Como o nome sugere, funciona perfeitamente para picar, fatiar e cortar em cubos verduras.

AÇO:
Esta série da Tamahagane é feita de aço inoxidável VG-5. É outro aço de alta qualidade da Takefu Steel Ltd., concebido para ferramentas de corte de alta qualidade. Após o endurecimento, atinge uma dureza de cerca de 60 HRC, o que garante boa afiação. O VG-5 é caracterizado por alta resistência à corrosão, bem como ao desgaste e fissuras, tornando-o uma excelente escolha para chefs profissionais que trabalham numa cozinha comercial. O aço VG-5 pertence ao grupo V-Gold de aços, o que significa que é extremamente duro e resistente à corrosão, conferindo à lâmina uma afiação incomparável. É durável, assim como fácil de afiar e cuidar.

Composição do VG-5: Carbono: 0,7-0,8 %, Cromo: 13-15 %, Molibdénio: 0,2-0,4 %, Vanádio: 0,1-0,2 %, Níquel: <0,25%, Cobre: <0,25%

GEOMETRIA:
A aresta biselada é afiada à mão num ângulo de 14-15˚ e apresenta um acabamento espelhado incrível com equilíbrio perfeito entre afiação e resistência, pelo que a lâmina é também adequada para trabalho em ambiente profissional.

LAMINAÇÃO:
O núcleo é envolvido por duas camadas exteriores de aço inoxidável SUS410 endurecido entre 28-32 HRC que aumentam a flexibilidade e protegem o núcleo dos elementos externos.

No início, as três camadas têm 20mm de espessura e são comprimidas para apenas 2mm durante o processo de forjamento. Isto torna as facas da linha Tamahagane incrivelmente finas e, consequentemente, muito afiadas. Mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de reafi ar após ficarem cegas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
As camadas exteriores têm um acabamento mate e apresentam subtis marcas de martelo que conferem à faca o seu aspeto distintivo. A linha fina entre o jigane (aço mais macio) e hagane (aço duro) assemelha-se a um anel de crescimento quase impercetível que divide a faca em duas partes e acrescenta ao aspeto elegante da faca. 

CABO:
O cabo é feito de madeira pakka laminada em cor castanho claro. É bastante grande em comparação com os cabos de outras facas japonesas e, assim, permite uma pega firme. É adequado para utilizadores destros e canhotos. Recomendamos especialmente este tipo de cabo a chefs com mãos maiores que normalmente têm dificuldade em encontrar uma faca japonesa adequada e confortável.

FERREIRO:
As facas Tamahagane são feitas na região de Tsubame-Sanjo, na prefeitura de Niigata, no Norte do Japão. A região é conhecida por produtos em aço feitos com habilidades e conhecimentos tradicionais combinados com métodos e tecnologia modernos. A oficina usa o nome Tamahagane para esta linha excecional de facas que apresenta uma afiação duradoura e é uma mistura intricada de tradição, séculos de experiência e o avanço da metalurgia moderna.

As facas Tamahagane podem ser comparadas a carros desportivos de alta gama concebidos para alcançar o equilíbrio perfeito entre a frente e a traseira com uma distribuição uniforme do peso – neste caso, entre a lâmina e o cabo. Esta proporção 50:50 esteve sempre na vanguarda do processo criativo. Isto é evidente assim que seguramos a faca nas mãos. O peso do cabo é perfeitamente equilibrado pelo peso da lâmina. Este peso bem equilibrado da faca, juntamente com a afiação superior, permite um trabalho incansável mesmo após longas horas atrás do balcão de uma cozinha profissional.

As facas Tamahagane são, portanto, extremamente duráveis, mantêm o fio durante muito tempo e são fáceis de afiar. Combinam também um design intemporal e simples com uma afiação máxima. Têm um aspeto elegante sem sacrificar a alta qualidade e eficiência. São perfeitas para entusiastas da cozinha caseira e chefs profissionais que procuram equilíbrio perfeito e durabilidade no seu fiel assistente de cozinha.