O Seki Kotetsu Nakiri VG-10 Migaki 165 mm é uma faca de cozinha para legumes fabricada em aço VG-10, com um elegante acabamento migaki e um confortável cabo ocidental em madeira pakka. Fina e precisa, é ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas aromáticas - perfeita como primeira faca japonesa ou como um atencioso presente para os seus entusiastas culinários favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Nakiri, também conhecida como Nakiri Bocho, é uma faca japonesa tradicional com uma lâmina retangular e um gume reto, sem curvas, com acabamento quadrado (por isso, não tem ponta frontal), fazendo com que toda a lâmina entre em contacto com a superfície de corte e facilitando o corte na tábua de cozinha sem utilizar movimentos horizontais de avanço e recuo. Devido às suas características, é especialmente recomendada para preparar legumes.

AÇO:

VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", que denota qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, conferindo ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais frágeis e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) constituídas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com danos mínimos nas membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida o fio da faca, além de facilitar e acelerar a afiação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina, de aspeto minimalista e altamente polida (também designada por migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para mais informações), é extremamente fina, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

CABO:

A faca possui um clássico cabo ocidental em madeira pakka, concebido para proporcionar uma pega estável e confortável. O seu formato ergonómico e ligeiramente arredondado adapta-se bem à mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, enquanto a madeira pakka resistente garante uma utilização duradoura e uma pega segura mesmo durante tarefas prolongadas na cozinha.

FORJA:

A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de afiação para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na produção de facas. Esta dedicação ao fabrico de facas foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são o resultado do trabalho de artesãos dedicados, que nutrem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.