ZDP-189 Célula Prata 190mm (7,5")

O ZDP-189 Bunka foi concebido em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em linha com aqueles que têm origem na sólida tradição japonesa. Também dedicámos uma atenção especial a certas estéticas inspiradas no misticismo japonês e a uma atitude respeitosa em relação à tradição, à natureza, às matérias-primas, aos elementos constitutivos e ao produto final – em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas, à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.

FORMATO DA LÂMINA:
A forma da lâmina é chamada Bunka, que significa cultura em japonês. Bunka é uma faca altamente versátil adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, Bunka design é destinado a um uso versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível que é largo o suficiente na pega,
• uma lâmina suavemente desenhada adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• um lado traseiro plano da lâmina,
• e uma ponta fina e pontiaguda de ponta reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, que é referida como um »K-Tip«. Além de parecer incrível, esta forma permite ao utilizador precisão e torna mais fácil chegar aos lugares de difícil acesso.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e a durabilidade do corte.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, chega a quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00% | A 0,60% | Cerca de 1,40% | A 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

LAMINAÇÃO:
A aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de um aço muito forte coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo de fatores externos.

O núcleo duro de uma faca está sanduichado entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas até metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, para certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado em uma única peça. Isso cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem dessas facas é que são finas, afiadas e mantêm muito bem o seu fio. Warikomi também é chamado de "método de dividir e inserir". 

GEOMETRIA:
A Bunka tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com um perfil baixo e um grind em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. Este tipo de grind produz bordas muito afiadas e é maravilhoso para fazer fatias muito finas.

LÂMINA ACABAMENTO:
A lâmina é acabada com um polido espelhado de acabamento hairline, que é adequado para os cortes mais finos. A única linha hairline, que corre ao longo do comprimento da lâmina (logo acima da borda da lâmina), marca a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o mais duro.

A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento à mão (marcas redondas de martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento rústico e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Kanji  登録 九佐吉作 "registrado como obra da Yoshida Smithy na Província de Saga, Kyushu, Japão" foi esculpido na lâmina.

LIDAR:
A Bunka Silver foi equipada com um cabo de madeira japonês tradicional, chamado de cabo Wa. O cabo de madeira é feito de madeira de nogueira com uma forma octogonal, por isso se adapta igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas) à mão. A Yoshida Hamono tem uma grande experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história em fotos da nossa visita à sua forja.