Tsunehisa Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 210mm (8.3")

Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210mm é uma faca de cozinha multiusos versátil que brilhará com todos os tipos de movimentos de corte, fatiar e balançar na tábua de cozinha. A faca apresenta uma bela combinação de padrão tsuchime e damasco. A faca é simples de manter, mantém o fio durante muito tempo e é perfeita para afiar em pedras de água.

Adequada para compradores iniciantes de uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo com uma altura extra para facilitar a transferência de alimentos e tende a ser bastante plana em direção ao calcanhar, permitindo cortes fáceis e rápidos na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte média torna o ventre ótimo para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em múltiplas camadas de aço que são forjadas e soldadas juntas numa construção conhecida como damasco san-mai. Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num acabamento intricado de damasco que desce até à aresta de corte. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime, que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina.

CABO:
O cabo em estilo japonês (Wa) de pau-rosa encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça. Tem uma virola em madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de diferentes centros de cutelaria no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir excelentes lâminas do grupo de aço V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de fio único.