Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Esta gyuto forjada à mão apresenta o nível mais alto da oferta de facas de chef multiusos e grandes da TOJIRO. O excelente núcleo Aogami #2 é forjado à mão utilizando o método tradicional, formando um belo padrão de Damasco de 21 camadas com patina preta kuro-uchi. Adequado para um chef exigente para uso doméstico ou profissional!
Feito na TOJIRO ATELIER, conhecida por facas personalizadas elaboradas.
FORMATO DA LÂMINA:
O design Gyuto é destinado a um uso versátil para chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e vegetais.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros corrosivos também pode levar à ferrugem. Isso é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço de alto carbono que deve ser mantido de acordo (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungstênio (W) 1,5 %.
As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo (para mais informações, vá a Aço: o coração das facas japonesas).
CUIDADOS COM A FACA:
A parte inferior da lâmina onde o aço Aogami #2 está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos olear a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e pátina no nosso post do blog sobre manutenção de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina tem um acabamento damasco de 21 camadas.
O núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 (um dos aços de alto carbono mais respeitados), revestido em camadas mais suaves de aço (este tipo de construção de lâmina é chamado de san mai). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas tornam a lâmina mais flexível e resistente, enquanto o núcleo duro fornece um aço de primeira qualidade para a borda de corte.
GEOMETRIA DA LÂMINA:
A borda da lâmina é afiada a um ângulo 50/50, e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento Kuro-uchi (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações), a parte superior não tratada da lâmina já possui uma pátina escura desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.
LIDAR:
Esta faca foi equipada com um grande cabo de madeira japonês tradicional em forma de D, feito de magnólia madeira com um ferrule de chifre de búfalo.
FERREIRO:
TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes de facas de cozinha japonesas, com sede em Niigata. Eles são renomados em todo o Japão e internacionalmente pela qualidade superior das suas facas a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua insaciável dedicação a constantes melhorias das suas facas e materiais, torna as facas da TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas seções: TOJIRO Factory e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas personalizadas elaboradas. Os visitantes são bem-vindos a visitar ambos os espaços e vivenciar o processo de fabricação de facas (com todos os seus sons e cheiros) em primeira mão, observando o fluxo de trabalho de uma passarela elevada. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura, consulte o vídeo acima.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 367mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 218mm (8.6")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura da coluna: 2.6mm (0.1")
Peso: 140g (4.9 oz)
Comprimento da alça: 133mm (5.2")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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TARIFAS DE ENVIO:
- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2-5 dias úteis).
- GRÁTIS - todas as encomendas acima de 300 € (DHL Express).
EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de Envio para mais detalhes.
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Enviamos todas as encomendas DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não será cobrado qualquer custo adicional de importação e impostos (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que vê no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
