Vila Etsu Gyuto Kokuryu 180mm (7.1")

O ferreiro Masutani é conhecido como um afiador de facas incrivelmente bom, e as suas facas não são diferentes. Com a sua espessura muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente através dos alimentos. Encaixarão bem nas mãos de estudantes de cozinha e também serão um ótimo presente (apenas não se esqueça de adicionar uma moeda com o seu presente).

Não nos cansamos deste tom azul cobalto no cabo. Embora o cabo tenha forma ocidental, a faca é leve devido à espiga que termina a meio do cabo. A lâmina é extremamente fina e desliza facilmente através dos alimentos. O núcleo de aço VG-10 é revestido com 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um delicado padrão damasco ao longo do fio de corte, enquanto a superfície tem um acabamento tsuchime suave e mate. 

FORMA DA LÂMINA:
Esta menor faca Gyuto de chef será uma excelente faca versátil para a sua cozinha, adequada para utilizadores que não estão habituados a manusear facas maiores e mais longas. Devido ao comprimento mais curto, também pode ser usada para trabalhos mais precisos. Uso universal para carne, peixe e legumes.

AÇO:
O núcleo deste Gyuto é feito de aço inoxidável VG-10. Esta faca foi forjada com uma dureza de cerca de 60-61 HRC, o que oferece uma retenção de fio satisfatória e é fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
O aço VG-10 é revestido com 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um acabamento damasco delicado. Esta técnica é chamada san-mai damasco e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que poderiam levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) e um desbaste plano com fio em V.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento damasco de 6 camadas e exibe impressões visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas na lâmina), o que lhe confere um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina. Este acabamento da lâmina é também chamado de tsuchime. Bolhas de ar formam-se nas covas e ajudam a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, há também menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar. 

CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo estilo yo, tipo ocidental, feito de madeira pakka azul, e apresenta um reforço em aço inoxidável. A espiga da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, como nos cabos tradicionais japoneses estilo wa. O cabo encaixa bem nas suas mãos tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:
Nascido em 1944 em Echizen, Japão, Kunio Masutani começou a sua jornada na cutelaria sob a orientação do pai e lançou a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fazer apenas três formas de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).

Masutani-san oferecem uma relação preço-desempenho impressionante. São uma ótima escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas.