Os Carbons [Conjunto Funayuki & Ajikiri]
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As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Toda mulher deve ter um pequeno vestido preto, e todo cozinheiro um pequeno conjunto preto.
Conheça o seu novo casal poderoso favorito - Os Carbons.
O conjunto consiste em:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]
Pequenas mas ferozes, estas duas facas forjadas à mão conseguem enfrentar quase todas as tarefas de corte, exceto cortes grandes ocasionais de carne. São feitas de aço SUJ-2 de alto carbono (63-64 HRC), conhecido pela sua afiação fina, longa retenção do fio e facilidade de afiar. O acabamento kuro-uchi na parte superior das lâminas é não processado e já desenvolveu uma pátina escura, que protege as lâminas da ferrugem. Dá às facas um aspeto rústico e marcante, que é ainda mais cativante em combinação com o cabo tradicional japonês. O cabo é feito de pau-rosa de alta qualidade e é encimado por uma virola de cedro japonês. Devido à sua forma octogonal, é adequado para utilizadores canhotos e destros.
Devido à lâmina de aço de alto carbono, as facas requerem alguma manutenção extra. Após o uso, lave-as bem e seque-as. Recomenda-se óleo Ballistol ou de Camélia para o cuidado destas lâminas.
PERFIL DA LÂMINA:
O Ajikiri é uma versão menor e mais fina da tradicional faca japonesa deba. Pode ser usada para todas as tarefas de corte menores, tanto na mão como na tábua de cortar, tal como a petty. A forma da lâmina foi originalmente desenhada para preparar peixes pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, 'Aji' significa cavala, e combinado com a palavra 'kiri' (japonês para faca), o nome 鯵切 ajikiri significa literalmente 'uma faca para cavala'.
O Santoku Funayuki é uma faca de cozinha versátil que se destaca em todos os tipos de picar e cortar na tábua, apenas ficando um pouco curto para cortes grandes de carne. O Funayuki difere da faca Santoku básica na forma da lâmina: a inclinação da lâmina sobe lentamente em direção à ponta, criando uma ligeira curva na barriga da lâmina. Isto perde a forma padrão da lâmina Santoku, que se assemelha a um pé de ovelha, e cria uma lâmina mais fina que se assemelha a uma deba na forma, mas é extremamente fina e precisa (não adequada para partir ossos ou tarefas robustas). A curva torna a faca mais adequada para certas técnicas de picar, como o movimento de balanço. A ponta pronunciada e o desenho triangular são ótimos para cortar pedaços pequenos de carne e filetar peixe.
AÇO:
As lâminas são forjadas em aço SUJ-2, que oferece capacidades incríveis, dureza de 63-64 HRC e, ao mesmo tempo, é muito fácil de afiar novamente. As lâminas requerem alguma manutenção extra e desenvolverão uma pátina protetora com o uso. Após o uso, lave bem as lâminas e seque-as.
LAMINAÇÃO:
O núcleo das lâminas foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Têm uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação convexa em V.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
As lâminas têm um acabamento cru kuro-uchi que lhes confere um aspeto rústico. O carimbo na lâmina 吉 (Kichi) significa sorte.
CABO:
As lâminas estão equipadas com um cabo tradicional japonês wa em forma octogonal. Os cabos são feitos de pau-rosa e encimados por uma virola de madeira de cedro japonês.
FORJA:
Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É bem conhecida pela fabricação de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre eles e a nossa visita à oficina aqui.
Forma da lâmina: Ajikiri / Funayuki Santoku
Tipo de aço: SUJ-2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 230mm (9.05") / 300mm (11.8")
Comprimento da lâmina: 100mm (3.9") / 155mm (6.1")
Altura da lâmina: 35mm (1.4") / 47mm (1.8")
Espessura da espinha: 1.9mm (0.07") / 2.0mm (0.09")
Peso: 65g (2.3 oz) / 120g (4.2 oz)
Comprimento do cabo: 136mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese wa handle/ rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshida Hamono
Localização da forja: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver patina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a patina ainda não se formou, mas mais tarde, a patina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague com água morna e seque.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma patina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A patina não deve ser confundida com ferrugem. A patina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre patina, leia o nosso artigo dedicado à patina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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- 10 € - tarifa fixa mundial com DHL Express (entrega expressa, 2-5 dias úteis).
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
