O ferreiro Masutani é conhecido por ser um afiador de facas incrivelmente competente, e as suas facas não são diferentes. Com uma espinha muito fina (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente pelos alimentos. Este Nakiri, do mestre afiador e ferreiro Masutani, não é exceção. Adequado para todos os que cortam muitos legumes, seja em casa, numa escola de cozinha ou no trabalho.

FORMATO DA LÂMINA:

Nakiri - faca japonesa concebida para um único propósito - cortar legumes! Este nakiri tem uma lâmina fina e larga (52 mm), pelo que corta facilmente todo o tipo de legumes.

AÇO:

O núcleo deste Nakiri é feito de aço inoxidável VG-1, um parente mais recente do aço VG-10, mais difundido. O aço VG-1 é revestido com uma camada mais macia de aço inoxidável, na qual são deixadas marcas visíveis do martelo para lhe conferir um aspeto único. Em comparação com o VG-10, o VG-1 é um aço ligeiramente mais resistente, mas com um pouco menos de resistência ao desgaste. Devido ao desbaste muito fino, o aço VG-1 fica exposto na parte mais inferior da lâmina (a linha curva, semelhante a um Hamon). Esta faca foi forjada até atingir uma dureza de cerca de 60 HRC, o que proporciona uma retenção do fio satisfatória e facilita a reafiação.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço VG-1, foi prensada entre 5 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua fratura.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina. Este acabamento da lâmina também é conhecido como tsuchime. Formam-se bolhas de ar nas concavidades, ajudando a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, há também menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.

CABO:

Este Nakiri foi equipado com um cabo de estilo yo, de tipo ocidental, feito de madeira de mogno, e possui um reforço de aço inoxidável. A espiga da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, tal como acontece com os cabos tradicionais japoneses de estilo Wa. O cabo adapta-se bem às mãos, tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.

SOBRE O FERREIRO:

A aldeia de Etsu refere-se à “aldeia” formada por quatro cidades japonesas - Fukui, Ishikawa, Toyama e Niigata -, conhecidas pela sua história no fabrico de facas. Uma tradução aproximada de “Etsu” em japonês significa feliz ou, melhor dizendo, satisfação pessoal. De um modo geral, as facas do Sr. Masutani oferecem uma extraordinária relação qualidade-preço. São uma excelente escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o maravilhoso mundo das facas japonesas. Estas facas adaptar-se-ão bem às mãos de estudantes de cozinha e também serão um excelente presente - não se esqueça apenas de juntar uma moeda à faca.