Saji Santoku VG-10 Ouro RWO 165mm (6,5")

Saji Santoku VG-10 Gold RWO 165 mm é uma faca de cozinha japonesa versátil, adequada para preparar carne, peixe e legumes. No entanto, seria injusto chamar-lhe apenas uma faca de cozinha, pois é um exemplo notável do trabalho artesanal de um ferreiro - desde o seu design único às suas características muito específicas.

As facas da série Gold, do ferreiro Takeshi Saji, da renomada cooperativa Takefu Knife Village, obtêm o seu aspeto distintivo através de um processo especial de laminação, no qual é adicionado latão às camadas exteriores para criar um padrão damasco dourado. Mas não se trata apenas de aparência - Saji optou pelo aço VG-10, com propriedades inoxidáveis e um elevado teor de carbono, resultando numa dureza superior a 61 HRC, o que significa que a faca terá um gume excecionalmente fino.

Aliada a um pouco da magia deste mestre ferreiro, esta faca é uma peça verdadeiramente especial, que certamente impressionará. Uma excelente adição à coleção de qualquer entusiasta de facas.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Santoku é uma faca de cozinha versátil, que se destaca em todo o tipo de cortes e picados na tábua de cozinha. Os apreciadores de carne sentirão apenas alguma falta de comprimento ao preparar peças de carne maiores. Sabia que a palavra santoku significa «faca das três virtudes» em japonês? A palavra san significa três, referindo-se ao facto de poder ser utilizada para preparar legumes, peixe e carne.

AÇO:

VG-10 (V de vanádio, G de «gold», ou seja, «padrão de ouro») é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio ideal entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável e tem um teor de carbono (C) relativamente elevado (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz num fio suave e duradouro.
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LAMINAÇÃO:

O aspeto único da lâmina foi obtido encaixando o núcleo da lâmina entre camadas de aço inoxidável mais macio e resistente à ferrugem, às quais foram adicionados latão e cobre. Este estilo de laminação também é chamado laminação san-mai. O resultado é um belo padrão damasco escuro, com tonalidades semelhantes às do arco-íris, do qual estas facas receberam o nome. No entanto, esta não é apenas uma característica estética, pois as camadas exteriores melhoram a integridade estrutural da faca e ajudam a evitar quebras, bem como outros danos, como a corrosão da lâmina.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste hamaguri. O dorso e o ricasso da lâmina não são polidos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O belo padrão damasco em tons dourados foi obtido adicionando latão às camadas exteriores protetoras da lâmina, que foi depois gravada para criar o seu aspeto escuro único.

CABO:

O cabo de pau-rosa ao estilo japonês (Wa) é confortável tanto para utilizadores destros como esquerdinos, graças ao seu formato octogonal.

FERREIRO:

Takeshi Saji (1948) é um dos mestres ferreiros mais ilustres do Japão. Em 1992, foi oficialmente certificado como «Mestre Artesão Tradicional», um título prestigiado atribuído apenas aos melhores artesãos do Japão. É um ferreiro de terceira geração e a sua oficina situa-se na Takefu Knife Village, em Echizen, onde forja facas juntamente com os seus dois aprendizes.
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