Hokiyama Bunka Damasco AUS-10 170mm (6,7") - LÂMINA
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus de 170 mm é uma pequena e prática lâmina bunka, com um deslumbrante acabamento damascus e tsuchime. O formato bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem considera as facas maiores demasiado difíceis de manusear, pois oferece um excelente controlo tanto para cortes curtos como longos. A ponta fina e afiada, em reverse tanto, permite cortes e entalhes ainda mais precisos.
Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou de o encomendar separadamente, para montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades.
FORMATO DA LÂMINA:
Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis da cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao ricasso, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos delicados e precisos. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para fazer o movimento de balanço da lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
Pode ficar a saber tudo o que precisa sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.
AÇO:
O núcleo desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 oferece uma excelente resistência à corrosão.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num complexo acabamento damascus que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina.
GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) (50/50), com um desbaste em V plano, pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Afina progressivamente em direção à ponta.
LAMINAÇÃO:
Junto ao gume, é possível observar uma linha pronunciada e curva (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores de aço mais macio, que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Esta combinação de um núcleo de aço mais duro com camadas exteriores de aço mais macio chama-se revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.
FERREIRO:
A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Fundada em 1919, celebrou recentemente o seu 100.º aniversário. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional, transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura adquirir novos conhecimentos e promover a inovação.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: AUS-10
Construção da lâmina: San-mai / flat v-edge / damascus + tsuchime
Dureza (escala HRC): 59-60
Comprimento total: 251mm (9.9")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 43mm (1.7")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 80g (2.8 oz)
Comprimento do cabo: no handle, blade only
Tipo de cabo / madeira: M
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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