ZDP-189 Santoku Prata 180mm (7.1")

ZDP-189 Santoku Silver é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem muita experiência em forjar aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à sua forja.

FORMA DA LÂMINA:
A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multiusos, comummente encontrada em lares japoneses. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cortar. Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável para qualquer cozinha, atendendo a uma ampla gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes chave: carne, peixe e vegetais. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se um companheiro versátil na cozinha.

A faca Santoku está dividida em três partes distintas. A ponta é desenhada para trabalhos intrincados, permitindo cortes precisos. A aresta de corte serve para fins gerais de corte, acomodando uma variedade de tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é perfeito para cortar com força.

AÇO:
O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionámos porque testes sistemáticos provaram as suas qualidades superiores e durabilidade do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Também apresenta 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente coberto com uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como warikomi clad. A camada externa mais macia protege o aço do núcleo de fatores externos.

O núcleo duro de uma faca está sanduíche entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é usado para aços que são muito difíceis de forjar, por exemplo, certos tipos de aços em pó. Um pedaço de ferro incandescente é dividido e um pedaço de aço é inserido. O material é agora forjado numa única peça. Isto cria uma faca de cozinha altamente durável com um núcleo ligeiramente mais flexível. A principal vantagem destas facas é que são finas, afiadas e mantêm o fio muito bem. Warikomi também é chamado de "método de divisão e inserção". 

GEOMETRIA:
Santoku Black tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com um perfil baixo e um afiado em V, que lhe confere um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de afiação produz arestas muito afiadas e é excelente para fazer fatias muito finas. 

LÂMINA ACABAMENTO:
A lâmina é acabada com um polimento espelhado com acabamento hairline, adequado para cortes finos. A única linha hairline, que corre ao longo do comprimento da lâmina (logo acima da aresta), marca a separação entre o aço ZDP-189 mais macio e o núcleo mais duro. 

Um pequeno lote de lâminas santoku de prata ZDP-189 da forja Yoshida Hamono foi finalizado com delicadas marcas de martelo, criando um acabamento tsuchime subtil. Com as suas marcas de martelo subtis, esta faca incorpora o conceito japonês wabi-sabi. Celebra a beleza nas imperfeições, assimetrias e irregularidades, destacando a singularidade e autenticidade de objetos que podem não se conformar às noções tradicionais de perfeição.

CABO:
Este Santoku foi equipado com um cabo tradicional japonês de madeira, chamado Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira com uma forma octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem vasta experiência na forja do aço ZDP-189 de forma tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à sua forja.