Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damasco 270mm (10,6")

Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 270mm (10.6") é uma faca japonesa tradicional de bisel único usada para preparar peixe, especialmente sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador fatiar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, que – juntamente com a lâmina afiada de bisel único – produz cortes suaves e brilhantes.

A qualidade e o artesanato desta faca são simplesmente soberbos - desde o choil lindamente polido ao padrão único de damasco que envolve a espinha da lâmina e se estende até à sua parte de trás. 

FORMA DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois a sua forma lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (para além das deba e usuba), e é usada para fatiar peixe cru. Têm um bisel único, que pode alcançar uma afiação muito mais fina – isto é fundamental se quiser que o corte seja o mais limpo e suave possível. As facas Yanagiba têm geralmente entre 240-360 mm de comprimento, o que permite ao utilizador fatiar o sashimi num único movimento de puxar para evitar cortes desfiados ou em ziguezague que danificariam o tecido do alimento.

Considerando o comprimento da lâmina, recomendamos esta faca a utilizadores experientes de facas de bisel único, que apreciem o comprimento da faca e saibam como a usar ao máximo.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).

O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos laminação ni-mai. A camada exterior de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a aresta da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interior mais duro e a camada exterior de aço mais macio. O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e consequentemente torna-a mais resistente.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (assimétrica) e possui um bisel em cinzel. Como tal, a lâmina e o cabo não são adequados para pessoas canhotas, mas apenas para utilizadores destros. O perfil da lâmina é soberbo com um urasuki profundamente trabalhado e um ângulo secundário muito fino. Lâminas de bisel único fazem cortes extremamente precisos e são fáceis de afiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento damasco kyōmen (espelho) dá à lâmina um aspeto limpo e elegante, enquanto o polimento subtil kasumi adiciona profundidade e contraste suave ao aço laminado. O damasco jigane envolve uniformemente o aço do núcleo e continua até à espinha e ura (área jiai), conferindo à lâmina um carácter visual bem resolvido e equilibrado. Até o choil é acabado com um polimento espelhado impecável— um pequeno mas revelador detalhe que reflete o cuidado e a consistência do fabricante ao longo de toda a faca.

CABO:
O cabo tradicional japonês (Wa) tem forma octogonal e é feito de madeira de ébano. O cabo simétrico incorpora a estética minimalista japonesa.

FERREIRO:
Yoshihiro Yauji é um jovem ferreiro japonês que realiza pessoalmente todas as etapas da fabricação da faca, desde a forja e moagem até ao acabamento e afiação. As suas facas caracterizam-se por um tratamento térmico preciso, geometria limpa e um elevado nível de acabamento superficial.