Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] é uma faca multiusos excelente com uma pátina protetora preta Kuro-uchi e amolgadelas de martelo. A lâmina kiritsuke é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para uso diário, pois o comprimento da lâmina de 210mm (8.3") é um tamanho ideal para picar legumes, bem como cortar pedaços maiores de carne e peixe. A pátina Kuro-uchi (preta) na parte superior da faca confere-lhe uma aparência única e rústica.
FORMA DA LÂMINA:
As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar ribeye, até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo Chef Executivo do restaurante, mas vamos fazer vista grossa se ainda não for o chefe principal.
AÇO:
O núcleo desta faca é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que é a mais alta qualidade dos aços tradicionais japoneses. Esta faca foi tratada termicamente para cerca de 63 HRC. É um aço muito duro, o que significa que manterá uma afiação super fina durante muito tempo. Além disso, devido ao alto teor de carbono (1,4-1,5%), a faca é muito fácil de afiar. Entre os aços de alto carbono, o Aogami Super é também o menos sensível à ferrugem. Contém ainda 0,4% de vanádio como aditivo para grãos metálicos micronizados, o que confere maior resistência ao aço. O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra a ferrugem.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi, a parte não processada (preta) no lado superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta impressões visíveis do processo de forjamento manual (amolgadelas redondas do martelo na lâmina), o que lhe dá um acabamento bonito e também evita que os alimentos grudem na lâmina.
CABO:
O tradicional cabo japonês Wa é oval e liso, sem transição discernível entre a madeira de [Walnut] e o bordo. É adequado para utilizadores canhotos e destros.
FERREIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade das principais regiões de cutelaria do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada área especializa-se em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de bisel único.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami Super
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da coluna: 2.1mm (0.08")
Peso: 175g (6.2 oz)
Comprimento da alça: 140mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Walnut & Maple
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
