Tojiro Yanagiba Shirogami 240mm (9.4")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tojiro Yanagiba 240 mm (9,4") é uma faca prática de bisel único para preparar carne e peixe, e é especialmente adequada para sashimi e sushi nigiri. O tamanho de 240 mm (9,4") funciona bem em cozinhas profissionais e é o comprimento ideal para cozinheiros domésticos.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas Yanagiba são destinadas principalmente para trações longas e cortes precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe desossado, ou para filetar e esfolar peixe. A lâmina longa permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de estiramento, do calcanhar à ponta, aproveitando ao máximo todo o fio da faca.
🚩 É uma faca com bisel único, o que significa que somente usuários destros podem usá-la. Embora geralmente encontremos facas yanagiba em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos que possuem essas belezas para impressionar os convidados em seu sushi ou churrasco de fim de semana.
AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami nº 1 (aço branco) com dureza 61–62 HRC . Isso torna a faca muito afiada e fácil de afiar, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. Suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros e mestres de sushi tradicionais japoneses. A vantagem do Shirogami #1 é que ele tem uma nitidez muito fina e delicada , é fácil de moer e permanece afiado por muito tempo . A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso.
LAMINAÇÃO:
O núcleo duro da faca é composto por um núcleo duro (formando o gume) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos de laminação ni-mai . Devido à camada externa de aço macia e flexível, a afiação de facas de bisel único é muito mais fácil . A camada externa de aço mais macio forma uma linha "shinogi" ao longo de toda a borda da lâmina. A linha shinogi representa a fronteira entre o aço interno mais duro e a camada externa de aço mais macio.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de único bisel, portanto, somente pessoas destras pode usá-lo.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um acabamento limpo e altamente polido (também chamado de migaki ).
PUNHO:
A lâmina se estende em um formato tradicional japonês Cabo Wa em forma de D feito da madeira mais tradicional para cabos japoneses - madeira de magnólia - com ponteira preta de chifre de búfalo.
SOBRE O FERREIRO:
Tojiro é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, aliado à sua dedicação insaciável na melhoria constante de suas facas e materiais, fazem das facas Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. O foco principal de Tojiro? Nitidez! Um grande bônus é sua excelente equipe, com a qual estamos sempre ansiosos para conhecer e conversar! 😊
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami steel 1 (white steel)
Construção da lâmina: Ni-mai / hamaguri / migaki
Dureza (escala HRC): 61 - 62
Comprimento total: 380mm (14.9")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 29mm (1.1")
Espessura da coluna: 2.8mm (0.11")
Peso: 120g (4.2 oz)
Comprimento da alça: 135mm (5.3")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tojiro
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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DEVERES E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.
PRAZO DE ENTREGA:
- Europa: 1 a 2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
- Resto do mundo: de 3 a 5 dias úteis
DEVOLUÇÕES:
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
