Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3")
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Este gyuto forjado à mão apresenta o nível superior da oferta da Tojiro de grandes facas de chef multifuncionais. O excelente núcleo Aogami #2 é forjado à mão usando o método tradicional em um lindo padrão Damasco de 21 camadas com pátina kuro-uchi preta. Adequado para um chef exigente para uso doméstico ou profissional!
Fabricado no Tojiro Atelier, conhecido por facas elaboradas sob medida.
FORMA DA LÂMINA:
O design Gyuto destina-se ao uso versátil para chefs que preferem uma faca multiuso de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e vegetais.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição mais longa à água ou outros corrosivos também pode levar à ferrugem. Isso é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ). O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
As vantagens do aço Aogami #2 são: fio muito fino e suave, fácil de afiar e que permanece afiado por muito tempo (para mais informações, acesse Aço: o coração das facas japonesas ).
CUIDADOS COM A FACA:
A parte inferior da lâmina onde o aço Aogami #2 está exposto desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas .
LAMINAÇÃO:
A lâmina tem um acabamento damasco de 21 camadas .
O núcleo da faca é de aço Aogami #2 (um dos mais conceituados aços de alto carbono), revestido com camadas mais macias de aço (esse tipo de construção de lâmina é chamado san mai ). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas tornam a lâmina mais flexível e resistente, enquanto o núcleo duro fornece aço de primeira qualidade para a lâmina de corte.
GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é afiada em um ângulo de 50/50 e permanece afiada mesmo após horas de uso constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento Kuro-uchi (veja o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações), a parte superior não tratada da lâmina tem uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe dá uma aparência tradicional japonesa.
LIDAR:
Esta faca foi equipada com um grande cabo de madeira tradicional japonesa em forma de D, feito de magnólia madeira com um Virola de chifre de búfalo.
FERREIRO:
Tojiro é um dos 5 maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. Eles são conhecidos em todo o Japão e internacionalmente por suas facas de alta qualidade por um preço razoável. O foco da Tojiro em tecnologias avançadas, juntamente com sua dedicação insaciável para melhorias constantes de suas facas e materiais, fazem das facas da Tojiro um item obrigatório em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas seções: Tojiro Factory e o mais recente Tojiro Atelier, este último dedicado à produção de facas elaboradas sob medida. Os visitantes são convidados a visitar ambos os espaços e vivenciar em primeira mão o processo de fabricação de facas (com todos os seus sons e cheiros), observando o fluxo de trabalho a partir de uma passarela elevada. Para mais informações sobre Tojiro e seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura confira o vídeo acima.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 367mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 218mm (8.6")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura da coluna: 2.6mm (0.1")
Peso: 140g (4.9 oz)
Comprimento da alça: 133mm (5.2")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tojiro
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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- EUA e Canadá: 2 a 4 dias úteis
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
